2022年8月8日 / 最終更新日 : 2022年8月8日 軌章小島 繁盛の思考 自分が動いた方が早いけど飲食の楽しさも独り占めしていませんか？ 飲食の楽しさ。これは他の業種では中々味わえないものばかりです。 ですがついつい忙しいと、自分でやった方が早いからとアルバイトがやる前にやってしまうことあると思います。 これはお客様に不満を与えないようにするためにするなら […]
2022年8月7日 / 最終更新日 : 2022年8月7日 軌章小島 繁盛の思考 お盆期間の発注はOK？ 早いもので今週からお盆期間に入ります。包材や市販で手に入らない食材など発注は済みましたでしょうか？ お盆期間が繫忙期になる店舗は普段の発注数に繁忙期係数を1.5や2などかけて日数もかけてさらに安全な在庫数を足して発注数を […]
2022年8月6日 / 最終更新日 : 2022年8月6日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店は一歩の改善の重要性を認識しよう 飲食店は兎に角、業務がとても細かくそして多岐にわたる業界といえますね。 小島も店舗だけで１日平均25,000歩も歩いていました(;^_^A これは誇るべきでなく典型的な改善すべきことだといえます。歩数が多いという事はそれ […]
2022年8月5日 / 最終更新日 : 2022年8月5日 軌章小島 繁盛の思考 ドリンク比率を増やしたいならドリンクに力を入れるよりコレ 原材料の高騰で原価が上がってしまい考えるのがドリンクをもっと売れるようにしたいということ。 そう考えるともっと売れるドリンクを探したり開発したりすると思います。しかし、繁盛店で取り入れているドリンクを導入しても効果は限定 […]
2022年8月4日 / 最終更新日 : 2022年8月4日 軌章小島 繁盛の思考 ピーク過ぎたら配置変更してみよう 残念ながら不安定な天気と平日夜はキャンセルが多く静かな日もあると思います。 そういう時に何をするかで今後の営業の先が変わってくるといえます。普段できないことが可能になるのが閑散時です。 ここをただ「暇だな～」と過ごすのは […]
2022年8月3日 / 最終更新日 : 2022年8月3日 軌章小島 繁盛の思考 店舗名は想いをショルダーネームで業態を想起させよう 今、開業や新店舗OPEN、移転など多くクライアントのご相談受けています。 その中で一番迷うのが店舗名だと思います。 あなたは店舗名をどのように決めましたか？ 名は体を表す この言葉通り、とても重要となります。そして、店舗 […]
2022年8月2日 / 最終更新日 : 2022年8月2日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店営業は2軸で構築しよう 多くなってきましたね。濃厚接触者でのスタッフ不足。そして、人員が足りなくての休業。 営業日数が減ってしまうのは、固定費は減ることはないのでとても大きな損失と言えます。 こうしたリスクに対応することも経営にはとても大事とい […]
2022年8月1日 / 最終更新日 : 2022年8月1日 軌章小島 繁盛の思考 面接で最後に聞くべきこと 採用面接。今、売り手市場なので応募＝採用のお店も多いかもしれませんが自社に合わない人の採用は、マイナス面が多いので避けたい採用といえます。 自社に合わない人が勤務することによって ・社内風土が乱れること・スタッフのモチベ […]
2022年7月31日 / 最終更新日 : 2022年7月31日 軌章小島 繁盛の思考 シフト計画は90％でベストの理由 シフトを作成するにあたって、ほとんどの方は100％のシフトを作成しようとしてしまいます。しかし、100％のシフト制作はメリットよりデメリットが多く それは、大きく２つ考えられます。 まず、予測は必ずブレが生じます。 そう […]
2022年7月30日 / 最終更新日 : 2022年7月30日 軌章小島 繁盛の思考 売れていない個人飲食店がすべきこと 売れていない時、「どうすればいいのか。。。」とても不安で藁にも縋りたい。そんな気持ちで、甘い誘惑に誘われて「楽して儲かる○○集客」などのキャッチコピーにつられて数万消えていく。。。 こんなことありませんか？ 売れていない […]
