2022年5月26日 / 最終更新日 : 2022年5月26日 軌章小島 繁盛の思考 一歩の大事さを考えよう 飲食店の１歩。たった数十センチだけど大きな負担でもあります。 一日に何十回、何百回とその作業を繰り返す中でその数十センチが１００回あればとんでもない距離になります。 成人の歩幅の平均は70ｃｍだと言われています。 それを […]
2022年5月25日 / 最終更新日 : 2022年5月25日 軌章小島 繁盛の思考 もう限界？お店をもっと強くしませんか？ 最近多い相談が、2店舗３店舗と店舗展開より「今の店舗をもっと安定させたい。」「スタッフの待遇を良くしたい。」と考えている方が多くなりました。 そのためには今までよりお店を強くする必要があります。 お店を強くするには、販促 […]
2022年5月24日 / 最終更新日 : 2022年5月24日 軌章小島 繁盛の思考 5・6月は棚卸しないと恐ろしい 飲食店は原価把握は必須 5月もあと1週間。あなたのお店は棚卸していますか？ 全くしていないお店や決算時だけ行うお店、毎月行っているお店とありますがいかがでしょうか？ 特に今年は5月6月と棚卸は必須だといえます。 この一気に仕入れコストが上がった […]
2022年5月23日 / 最終更新日 : 2022年5月23日 軌章小島 繁盛の思考 ぼやけたコンセプトを明確にしよう 良かれと思って増やしたメニュー。気が付いたら100種類以上になって仕込みや食材管理が難しくなっていませんか？ そして、その増えすぎたメニューは業務が増えるだけでなくコンセプトをも、ぼやけさせてしまっているかもしれません。 […]
2022年5月22日 / 最終更新日 : 2022年5月22日 軌章小島 繁盛の思考 ファミレスから学ぶ商品開発 どこでも気軽に入れるのがファミレス。あなたは定点観測していますか？ ファミレスと聞くとネガティブなイメージをもつ飲食店の方が多いですが小島は大手企業が経営するだけあって参考になるところが多いと思います。 基本的なファミレ […]
2022年5月21日 / 最終更新日 : 2022年5月21日 軌章小島 繁盛の思考 6月のイベントを計画しよう 5月も後10日。そして、今、様々な業種でイベントを開催してきています。 このタイミングでぜひ、販促イベントを開催してみてはいかがでしょうか？6月、新作メニューの試食会、このタイミングで季節メニューを告知してみてくださいね […]
2022年5月20日 / 最終更新日 : 2022年5月20日 軌章小島 繁盛の思考 周年祭の販促の最大のポイント やっとイベントができる情勢になってきましたね。この３年、ありとあらゆるイベントを行うことに抵抗があったかと思います。 そしてやっと、「どこでもなんでもマスク」を推奨しなくなりました。 こうしたことで、これが節目となること […]
2022年5月19日 / 最終更新日 : 2022年5月19日 軌章小島 繁盛の思考 頭の中の疲れをとる簡単な方法 この５月は特にですが頭の中疲れが出やすい時期です。 飲食店も卒業生や引っ越しなどで人の入れ替わりがあり売上の差が激しかったり経費の増加が大きかったりでとても頭の中が疲れていると思います。 頭の中が疲れている時は、その状態 […]
2022年5月18日 / 最終更新日 : 2022年5月18日 軌章小島 繁盛の思考 暇な時こそ常連客化に力を入れよう 落ち着いている繁忙期後のこの時期。客数がピークの半分くらいになっているかと思います。 その時、ただ暇だと嘆くのではなくこの期間に来店されたすべてのお客様を「またリピートしてもらおう！」を考えてこの期間を「常連化WEEK […]
2022年5月17日 / 最終更新日 : 2022年5月17日 軌章小島 繁盛の思考 慌てないための厨房機器の入れ替え情報共有 昨日、リニューアル案件で厨房機器を探し今の状況を設備の方や厨房機器販売店に聞いて回りました。 「中々、入らない。」「3か月待ち」「発注すらできない。」 など色々耳に入っておりましたが直近では下記のような感じでした。 まず […]
