2022年11月23日 / 最終更新日 : 2022年11月23日 軌章小島 繁盛の思考 本当に大丈夫ですか？料理の温度クオリティ 本格的に寒くなってくる季節。出来立ての商品でもとても冷めやすくなってしまいます。本格的に忙しくなる前のこの時期に料理の温度チェックをしてみてはいかがでしょうか？ 料理の温度チェックとは、調理直後の温度ではなくお客様が食べ […]
2022年11月22日 / 最終更新日 : 2022年11月22日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店は料理のブラッシュアップを忘れてはいけない 色々販促のことや接客サービスなど色々書いておりますがあくまで飲食店は料理でお客様を楽しませることが求められます。そして、料理については常にブラッシュアップに取り組まなければならないといえます。 飲食店は料理という基本サー […]
2022年11月21日 / 最終更新日 : 2022年11月21日 軌章小島 繁盛の思考 売上報告する相手がいた方が良い理由 毎日の売上報告、雇用される場合なら極当然に行いますが経営者となるとあまり報告される方は少ないのではないでしょうか？ しかし、売上報告を行った方が格段にメリットの方が多いと思います。それは、報告をすることでどこに課題がある […]
2022年11月20日 / 最終更新日 : 2022年11月20日 軌章小島 繁盛の思考 目に見えない業務を評価していますか？ 経営者や店長はスタッフを正しく評価することが求められます。しかしながら、表面上の目に見えるものだけを評価している方も少なからずいらっしゃいます。 どんな業種でも同じですが各スタッフには役割があり個々が各々の役割を全うする […]
2022年11月19日 / 最終更新日 : 2022年11月19日 軌章小島 繁盛の思考 コンサルに丸投げしてはいけない 上手くいかないとついつい誰かに依存したくなるもの。それは誰もが経験あるのではないでしょうか？ コンサルに打開策をもらうために相談されることは良いですがすべてコンサルに丸投げしてしまうのは危険だと小島は思います。 コンサル […]
2022年11月18日 / 最終更新日 : 2022年11月18日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店は足し算ではなく引き算から まだ繁盛していない飲食店で多いのがあれもこれも始めてしまう足し算経営。 これを始めると固定費が膨らみそして、当初大事にしていたコンセプトもブレてしまいます。 何も思入れのない足し算はお客様にすぐに見破られてしまいます。 […]
2022年11月17日 / 最終更新日 : 2022年11月17日 軌章小島 繁盛の思考 わかってはいるけど改善に着手出来ない方が進める方法 頭では理解しているのだけど実践出来ない人、周りにいらっしゃる人は今日のブログをご活用、短いのでシェアしてくださいね。 中々取り組めないのは最初が重すぎたり時間がかかることを選んでいる場合が多いです。 まずは、一覧の書き出 […]
2022年11月16日 / 最終更新日 : 2022年11月15日 軌章小島 繁盛の思考 売れない本当の理由は価格ではない！ ここは勘違いしないで欲しいのですが売れないからといって価格が本当の理由でない場合が多いということ。 ついつい売れないと「高すぎるかな？」と思いがちですよね。 始めた当初は自信があって「こんなに美味しいならこれだけもらえる […]
2022年11月15日 / 最終更新日 : 2022年11月15日 軌章小島 繁盛の思考 基準をクリアできないマニュアルになっていませんか？ 年末に向けてスタッフ教育を急いでいる店長が多いと思いますので今日はマニュアルについてお伝えさせていただきますね。 作成して活用できなければただの飾りになってしまうのがマニュアル。 そして、マニュアルは誰でも基準を満たすた […]
2022年11月14日 / 最終更新日 : 2022年11月14日 軌章小島 繁盛の思考 スタッフに勘違いさせない仕組みをつくろう 店長の役目で大切なことのひとつにスタッフに勘違いさせないことがあると小島は考えております。 この勘違いが起こってしまうと、スタッフ間のトラブルやオペレーションの崩壊、そして離職や最悪裁判に繋がることも考えられます。 今日 […]
