見直そう!オペレーション


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個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

今日は現場改善してみませんか?
 
GoToキャンペーンの一時停止で昨日は多くの飲食店大打撃…。
需要喚起していた施策から一転してどんより経済に。
 
そんな中、今までよりは多少は(ほんの少し)余裕があると思います。
そうした今日改善するとしたら現場改善をお勧めいたします。
 
緊急事態宣言時や4~6月くらいで先が見えなくて
泣く泣く人員を縮小して赤字を耐えられる額に抑えるために
心を痛めながら人を削ってきて、今度はGOTOで一気に
忙しくなり対応が間に合わない時、あると思います。
#悲しい
 
ここを見直す時が今だと思います。
色々やるべき事多すぎて、現場のオペレーションも修正できていなかった。
スタッフも作業が増えすぎてどう考えてもお店が回らない。
 
手のアルコール消毒・検温・テーブル、メニューなどの消毒、
箸やスプーンなどの消毒、食事券の対応、お問合せ電話対応。。。
 
とても多くのことを行っています。
この状況で今までと同じオペレーションでは
対応できるわけがないです。
#コロナだからしょうがないと思わないで
#どうしたら今の人手でできるか考える
 
ここを本日改善していってください。
 
例えば、
営業時にメニューなどアルコール消毒しなくていいように
替えを用意しておいてピークが過ぎてからメニューを拭いたり、

料理関係の改善だったら、
メニューを絞ったり、食材を変更したり手順を変えたり
盛り付けを変えたり、ランチの構成を変えたり、
 
配置の改善だったら、
良く使うものを手に取りやすい位置にしたり、
使用頻度の低いものの位置を変更したり、
こんなことを一人では行わず、スタッフと一緒に考えてみてください。
#色々できることはある
#小島はいつも変更していてスタッフもそれに適応(慣れた)
#でもスタッフと一緒にやるのが一番
 
やっぱり現場で実際に動いている人が一番感じていると思います。
 
ドンドン、スタッフを改善に巻き込んで
日々オペレーションを改善していく。
 
そうして、お店を応援してくれている常連様やご近所の方々に
ほんとうに食事を楽しんでもらって
明るい顔でお店をでてもらって
お客様もスタッフも笑顔でいられるように1日1改善、
よろしくお願いいたしますm(__)m
#飲食店 #一日一改善 #オペレーション #見直し


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