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おはようございます！

個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

今一番多い相談が「食材高騰で値上げをすべきかどうか？」
牛肉の高騰、野菜の高騰、油の高騰、そして小麦の高騰。
　
今、めちゃくちゃ上がっています。
例えば、牛肉は150％～、
牛タンなんて２倍・・・。
油もちょっと前と比べても２倍くらいですし、　
小麦も１６％ほど値上がりするようです。
　
さらに最低賃金も１０月から改定され２８円ほど上がります。

小島としては最低賃金は上げるべきだと思います。
日本は労働対価が低すぎる。
飲食店も保育士ももっと評価されるべきだと思います。
　　
　
でも、この価値が消費者が納得するまでに
どうしてもタイムラグがあります。
　
　
なので浸透するまで、当たり前になるまで
価値を伝え続けなければなりません。
　
　
で、食材の高騰がここまでになり、
さらに人件費も上がるとなると経営努力で価格据え置きにして
吸収できるわけないです。
　
と頭で理解はしていても
ここで値上げをためらうストッパーが働きます。
　
「ただでさえ、コロナでお客さん少ないのに、値上げでこれ以上減ったら・・・」
　
　
気持ちはすごくわかります。
不安で不安でしょうがないと思います。
　
でも
　
でもですね。
　
　
小島は思います。
　
　
価格改定なら、この９月中に。
　
実行して欲しい！
　
　
今、お店に来てくれるお客様。
どんな方でしょうか？
　
　
通りすがりでたまたま入店した方でしょうか？
クーポンでくるクーポンハンターでしょうか？
ミーハーな方でしょうか？
　
　
今一番、お店に来てくれている人。
それは、「あなたのお店のこと大好きな人」
ではないでしょうか。
　
あなたのお店が好き。
あなたが好き。
　
好きだから、この外食しにくい時でも来店してくれるのではないでしょうか？
　
　
その好きで来てくれている方は、
多少、価格が上がったら来てくれないと思いますか？
　
単なる値上げでなく、
や無得ない値上げ。
　
原価が1.5倍になって、
人件費も2％ほど上がって
コロナで大変な時、
や無得ず価格を改定する。
　
　
あなたが逆の立場ならいかがでしょうか？
　
あなたが大好きなお店が大変な状態。
仕入れも大幅に上がって、どうにもならない。
　
その時に価格が少し上がる。
　
来店を辞めますか？
　
　
小島は来店を辞めません。
「もっと行かなきゃ！」
　
と思います。
　
業種業態によっては上げにくい業態もあります。
でも、しっかりとした明確な理由と
「値上げするけど常連さんにはできるだけ負担にならないようにする」
ことが伝われば、値上げをしても受け入れられると思います。
　
今日は、値上げについて考えてみていただければと思います。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)
　

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