あなたのお店は人手不足にどう対応しますか?①


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個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

わかっていたことですが、今、焦って募集かけているお店多いですね。
10Xバーチャル本部会員の方は、
みんな前もって準備・採用に動いていたので
問題ないですが、11~1月は協力金もなくなり
フル営業したいけど、人がいなくて満席にできないこともあると思います。
 
こうした時、お店によって使える資源が違うので
まず、できることを考えていただければと思います。
このできることもよく考えて、工夫すればできることもあるので
「うちにはできない」と言わないことがとても大事です。
 
厳しいことを言えば、
「対応できなければ、退場するしかないんです。」
 
もう、やるしかないです。
 
例えば、こんなお店だったら。
 
カウンター席が8席
テーブル席が3卓、12席
計20席のお店だったら、
 
現状、テーブル席から埋まるのが当たり前
       ↓
カウンター席が埋まってから、テーブル席に入る。
 
これだけでも、配膳やオーダーで人がとられる時間が減りますよね。
これってお金は1銭もかからないですよね。
 
ただ、カウンター席に座りたいお客様を増やすだけ。
店主と話したい人を増やすだけ。
たったそれだけです。
 
今、カウンター席からお客様が入らないのなら、
何故?入らないのかを考えてみてくださいね。
 
カウンター席を物置にしているのは問題外ですよ。
カウンター席に座ることを拒んでいる=お客様を拒んでいる。
そうなっていたら、今日は整理整頓。
 
客席にはお客様に関係ないものは、置かない、見せない、感じさせない。
これが大事です。
 
客席は物置でなくて、食事専用スペースですので。
 

今回カウンター席を例に上げましたが、
お客様とスタッフの距離が近いか遠いか
でオペレーションも大きく変わります。
 
スタッフが奥に引っ込んでいたら、
お客様が呼びたくても呼べなくて、
後手後手に回ります。
そうすると、来客や会計、注文が重なった時に
少ない人数ではパンクします。
 
前もってお客様の要望を感じ取り行動しておけば
ここでも大きなバッファを得ることができます。
 
書いていたらいっぱいあるので今日はここまでにします。
まずは、
「カウンター席があるなら、そこをもっと魅力的にしようよ。」
「お客様との距離を近くして、先手で動いていこうよ。」
の2点です。
 
意外とこれだけでも今の人員でもクリアできると思いますよ。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)


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小さいお店の3つの本部機能を代行して経営者の時間を増やします

10Xバーチャル本部は、①コンサル・SV機能②販促支援機能③スタッフ教育の3つの機能をアウトソーシングすることにより、

  • 飲食店経営者の経営で悩む時間(コンサル機能で一緒に考えます)
  • 販促を考える時間(販促計画を一緒に作ります)
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を減らして、経営者が大事な仕事に集中できる環境を作ります。

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