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個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

新人教育が進まない理由としてゴールとステップを設定していない場合が多いです。
でもゴールとステップを設定すると言っても何をどうすればいいのか？
今日はこれについてお伝えさせていただきますね。
　
まず、新人スタッフのゴールとは何でしょうか？
　
小島の考えるゴールとしては、
サポート無しで出来ること。
　
これが新人スタッフのゴールかと考えています。
スキル的なことでいえば
　
１．サポートしてもらっても出来ない
２．サポートしてもらえれば出来る
３．サポート無しでも出来る
４．人に教えることができる
５．イレギュラーなことが起きても問題なく出来る
　
このような順番かと思います。
この３まで出来るようになることが新人スタッフのゴールと設定する。
　
例えば、料理提供。
　
１．お客様がいないところで教育担当と提供方法について学ぶ
２．実際にお客様のところに教育担当と一緒に行って提供する
３．一人で料理をサポート無しで間違えずに提供する
　
ここまでのステップができて新人卒業ですね。
　
これ以外にもホールなら様々な業務があります。
　
・オーダーテイク
・バッシング
・中間バッシング
・会計
・ドリンカー
などなど。
　
これらのそれぞれのゴールを設定していきます。
　
・オーダーテイク　①・２・３・４・５
・料理提供　　　　１・２・③・４・５
・バッシング　　　１・２・③・４・５
・中間バッシング　１・②・３・４・５
・会計　　　　　　①・２・３・４・５
・ドリンカー　　　１・②・３・４・５
　
そして出来ているところに○をつけていく。
これを本人と教育担当者で別々につけていきます。
これに差異があれば認識が違うという事なので
サポートをしてズレを修正していきます。
　
今、新人スタッフの教育が進まないと考えているのなら、
まず、新人スタッフのゴールを明確にしてあげて
今、どこのところで止まっているのか把握してみてください。
　
進んでいないと思っていても、
実は違うところが成長していて、
本来優先すべきことが成長していないということも考えられます。
　
意外と進んでいないスタッフも洗い物を率先して行っていて
接客に取り組めていない場合もあると思います。
　
そうしたスタッフのスタッフ教育が進まないと嘆いているだけかもしれません。
なので今日はゴールとステップを明確にしてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)

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