今日すぐに客単価を上げよう！

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おはようございます！

個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

すぐに客単価を上げる方法。しかもお客様に喜ばれて売上をあげる。
こんな方法あったらいかがでしょうか？

さあ、土曜日です。
週末は多くの人がお金を使いたい日です。
日頃節約や我慢をしている状態から
開放する時が週末です。
　
想像してみてください。
　
　
毎日仕事＆掃除洗濯、ご飯をつくって
ホッとした土曜日。
　
「今日は頑張らなくていいよね？」
　
そう考えて外食。
　
　
そうした時、
「この料理美味しそうだな～。」
　
「このサイズならもう１つ食べられるな。」
　
「たまにはデザート。あっこれ今だけだ。インスタ映えしそうだし…」
　
　
こうしたことをお客様は心の中で考えています。
　
この時、この考えている時、
こうだったらいかがでしょうか。

　
「この料理美味しそうだな～。」
→美味しそうな料理がない。写真がない。メニュー名が普通。
　
「このサイズならもう１つ食べられるな。」
→プラスで注文できる商品がない。メニューからわからない。
　
「たまにはデザート。あっこれ今だけだ。インスタ映えしそうだし…」
→デザートがどこにでもありそう。
　
　
こうなるとこの追加注文にチャンスをつぶしてしまいます。
　
しかも、このそれぞれのチャンスをひとつずつ潰してしまいます。
　
例えば
宝石サラダ680円
　
鯛めし680円
　
抹茶のアフォガード680円
　
合計2,040円
2人組だと客単価1000円も上がります。
　
　
全部を注文しなくても１つだけでも
チャンスを得ることができれば
340円の客単価UPです。
　
これは何も新商品がなくてもできます。
　
紙に
ちょっとでいいから美味しいものを食べたい！
「○○の宝石サラダ　680円」
～～～こだわり・説明～～～～
・・・・・・・・・・・・・・
～～～～～～～～～～～～～～
と壁や黒板、差し込みなどに書いて
「あと〇個ですがいかがでしょうか？」
などとスタッフが案内する。
　
たったこれだけです。
　
この商品はお客様が今、欲しているもの
食事の始めならサラダや前菜など
〆前だったら、〆の名物料理
〆の後ならデザートやコーヒーなど。
　
会計のレジ前にはPOPで
「無添加自家製ドレッシング680円」
と。
　
必要なタイミングで必要な商品を案内する。
　
これだけでOKです。
今日、さっそく試してみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^