声かけひとつで変わる価値と客単価


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個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

同じ食材、同じ調理法、同じ空間でも
声かけをするかどうかで全く価値と客単価が変わります。
 
どんなに頑張っていても、
それが伝わらなければ意味がありません。
どんなに調理を手間かけていても
伝わらなければ価値は生まれません。
 
なので
生産者がどんなに手間暇かけて作ったものでも
キッチンスタッフがいくら頑張って丁寧な仕込みをしても
ホールスタッフが伝えなければ、
お客様に伝わらないんです。
 
あなたのお店は「伝える」ことを
伝えきっていますか?
 
ただ、壁や差し込みメニューを入れただけで終わっていませんか?
 
おすすめメニューを持って行って
「こちらが今日のおすすめメニューです。」
 
で終わっていませんか?
 
それでは伝わらないですよ。
伝えると決めたら伝えきる。
 
こう考えたらいかがでしょうか。
 
 
あなたが川に釣りに行って
朝早くでて水がとても綺麗な川でそこで育った鮎が
自然のミネラルが豊富なところだから
旨みがすごいと聞いて、途中までは車でいけるけど
後は徒歩で3時間かけてその川に辿り着いた。
その場所のアユはエサもそこでとれる餌じゃないと
食べないのでまずはエサから探して
やっと釣れた時は日が暮れ始めていた。
そして活きたままストレスを与えないように
そっと持ち帰ってきて、注文入ってから調理する
とびきりの鮎をつかった逸品です。
 
ただ、紙のおススメメニューを出されるのと
全く異なりますよね。
 
あなたのお店で
「声かけ」で価値が変わるものはありませんか?
そこをスタッフと一緒に考えると
さらに気づきを得られると思いますよ。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^


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