モノ以外の整理整頓で効率化しよう<メニューブック編>


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個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

多くの飲食店が一番悩むのがメニューブック。
実際に見よう見まねで作成していると思います。
ここは飮食店繁盛会でも一番力を入れているところでもあります。
 
一言で「メニューブック」と言っていますが
その効果は売上と利益を下げているものから
大きく貢献しているものまでさまざまです。
 
本日はわかりやすく
「メニューブックの整理整頓」
についてお伝えさせていただきます。
 
メニューブックの役割は、何だと思いますか?
 
お客様が注文するためのもの
 
ですよね。
 
さらに言うと、
②お客様が食べたいものを注文できるようにするもの
 
ですね。
さらにさらに言うと

③「お客様が注文して食事をして笑顔で注文して良かった
と思ってもらえるような注文ができるメニューブックだと思います。
 
さらにさらにさらに言うと
①は2つに分けられます。
 
①ー1 注文はできるけど注文しにくいもの
①ー2 スムーズに注文ができるもの
 
なので
①ー1 注文はできるけど注文しにくいもの
①ー2 スムーズに注文ができるもの
②   お客様が食べたいものを注文できるようにするもの
③   「お客様が注文して食事をして笑顔で注文して良かった」
    と思ってもらえるような注文ができるもの
 
まずはこの4つのステージに
あなたのお店のメニューブックは
どこに位置するのかを考えてみてください。
 
①で良くあるのが「メニューの一覧」
例えば、

ピータン310円
蒸鶏310円
春巻530円
餃子430円
エビチリ1590円
フカヒレ煮5700円
チャーハン600円
あんかけ焼きそば820円

このようなものですね。
こういうようにただ一覧になっていると
中には4桁の商品が合ったりします。
 
するといかがでしょうか?
「下手したら会計まずいな・・・」と
脳の中で注意報が出ている状態になります。
 
こうなると計算しながら注文するので
食欲より身の安全を守るために食欲を抑えてしまいます。
 
なので客単価が上がらない状態になってしまいます。
 
これがドリンクメニューだともっとわかりやすいと思います。
試しにあなたのお店のドリンクメニューを一覧で書いてみてくださいね。
 
中には4桁のドリンクも混ざりかなり怖いメニューになると思います。
 
今日はまず、あなたのお店のメニューブックが
メニュー一覧になっていないかチェックしてみてくださいね。
明日はメニュー一覧からスムーズに注文できる
メニューブックになるにはどうしたらよいのか?
をお伝えさせていただこうと思います。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
 


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