厨房機器のバックアッププランを考えよう


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この年末年始、営業されれる方、お休みされる方
どちらにしてもすぐにモノが入らない時期が続きます。
 
こういう時に限ってモノは壊れます。
「忙しい時に限って・・・」
「メーカーが休みの時に限って・・・」
飲食店あるあるですよね。
 
そうした時、慌てて行動してもどうにもならない。
特に非属人化したお店だと尚更
対応できないと思います。
 
なので今日は、使用している機器が
故障した際のバックアッププランを考えてみてください。
 
冷蔵庫が壊れた時はどうするのか?
(そもそも、HACCPに則った温度チェックはしていますか?)
チェックしていれば、異常に気が付きやすいですよ。
 
冷凍庫が壊れた時、
オーブンが壊れた時、
食洗器が壊れた時、

色々バックアッププランを考えてみてください。
そしてプランが出来たら必ず、見やすいところに掲示して
ちゃんと共有する。伝える。
 
貼っただけで伝わるものではありません。
 
伝わるまでどのようにして伝えるのかを改めてみてください。
伝わっていなかったら、
「伝え方が違うんだな。」
「じゃあこうなら伝わるかなを試行錯誤してみてください」
 
それができると次はスムーズに伝わり始めます。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
 

 


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