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今、多くの飲食店が食事業態変更に動いていますね。
居酒屋業態から定食、食堂。
鍋業態から焼肉。
　
様々な業態変更が行われていますね。
　
これから業態変更を考えるのなら注意が必要だと思います。
チェーン店も含む多くが食事業態に変更しています。
　
平成２８年時点での経済センサスでの
飲食業の分類を見ると

酒場，ビヤホールとバー，キャバレー，ナイトクラブ
を合わせた酒業態で33.44％と
飲食業全体の1/3を占めました。

この経済センサスは５年ごとに行われ
令和３年の集計結果は
速報集計結果は、令和4年5月までに公表、
確報集計結果は、令和4年9月頃から、順次公表となります。
　
仮に酒業態の1/3が食事業態に変更したとすると
この分類の割合が大きく変わります。

　
食堂，レストラン（専門料理店を除く）が
もっとも多くなることさえ考えられます。
　
どこにでも定食屋や食堂がある時代に。
　
こう考えると、今から業態変更を安易に考えるのは
レッドオーシャンに飛び込むようなものだといえます。
　
なので今から業態変更を検討するのなら
幅広い利用動機に対応する業態、
食事でも酒でも利用できる業態を検討した方が良いと思います。
　
そして業態変更をする場合
既存の業態と資源が相互作用するものにすることを
おすすめいたします。
　
あくまで一例ですが海鮮居酒屋系なら
海鮮丼テイクアウト・デリバリー、
海鮮丼と浜焼き
といった食事でも飲みでも昼でも夜でも
利用できるお店。
　
こうしたものも考えられると思います。
まるっきり
海鮮居酒屋→海鮮丼にするのではなく、
両方の利用動機をカバーできる業態を考えてみてくださいね。
　
立地やお店によるのでクライアントの方はご相談くださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^
　

　

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