繁忙期こそ新商品のテスト販売をしよう


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ゴールデンウイークは繁忙期もあって新商品を出せないと思いますが
個人飲食店はその日その日で新商品を投入できるメリットがあります。
 
このゴールデンウイークでもし、新商品のきっかけとなる
本日限定メニューを出せたら普段より多くのフィードバックを
得られると思います。
 
新商品というと開発に数か月かけてと考えますが
もっと柔軟に考えてみてください。
 
日替わりや週替わりメニューはその日その日で
考えて販売しますよね。
それと同じに本日の限定メニューとして
新商品のテスト販売をしてみてはいかがでしょうか?
 
新商品を販売するにあたって、
①何故その新商品を開発することになったのか?
②誰にその新商品を食べてもらいたいのか?
③いくらぐらいで提供したいのか?
④どんな利用動機に食べてもらう新商品なのか?
⑤いつ提供する商品なのか?
 
このようなことを考えますが、
まずは、今の売れている商品の
バリエーションを増やすことから始めてみてください。
 
理由としては、今売れているので試し買いをしてもらいやすく
フィードバックをもらえやすいこと。
 
基準があるので商品化まで短く済むことなど挙げられます。
 
例えば、麻婆豆腐がウリだとすると、
 
・白子麻婆豆腐
・牛麻婆豆腐
・激辛麻婆豆腐
・ほるもん麻婆豆腐
・麻婆春雨
・麻婆ナス
・麻婆ジャガ

こんな感じで広げやすいと思います。
 

焼き肉だと例えば、 
・ピリ辛ほるもん炒め
・生レバー食感のレバニラサラダ
・ユッケカルパッチョ
・そこが味噌ほるもん
・痺れる(ホル)モン

こんな感じでも良いと思います。
まずは固くならずにテスト販売をしてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^


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