飲食店が客単価アップを狙う時すべきこと


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売上を上げる方法はいくつもありますが
その中で客単価アップは魅力的ですよね。
 
同じ客数で客単価が200円アップするだけで
1か月2,000人来店のお店だと
40万の売上アップ。
 
利益も20~30万増えることも考えられます。

一言で客単価アップと言っても
昨日お話ししたように

・平均客単価より高い商品を購入してもらうこと。
 
・注文皿数を増やすこと。
 
・お土産を購入してもらう事。

とあります。
 
昨日は即効性のある客単価アップの販促のお話しでしたが
今日は注文皿数を増やすことについてお伝えさせていただきます。
 
まず、注文皿数を増やすためには、
複数商品を注文してもらう必要があります。
居酒屋業態でしたら、
お酒はもちろん、お酒に合うおつまみ、
そして、〆の食事やデザートまで食べてもらうことで
注文皿数を増やせます。
 
そのためにまずは〆に食べる食事を
「あなたのお店だけの〆」になるように
ブラッシュアップすることが必要となります。
 
どこにでもある〆のラーメンやご飯ものではなくて
ストアコンセプトにあった〆料理。
 
これを商品開発する必要があります。
 
ストアコンセプトイメージから
イメージを繋ぐ〆料理。
今日は考えてみてはいかがでしょうか。
 
これができると〆までお客様を楽しませることができて
よりコンセプトを体験してもらえて記憶に残る繁盛店に
一歩近づけると思います。
 
もっと踏み込んだ内容は下記で見た方がわかりやすいと思います。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^

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