飲食店営業は2軸で構築しよう


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多くなってきましたね。
濃厚接触者でのスタッフ不足。
そして、人員が足りなくての休業。
 
営業日数が減ってしまうのは、
固定費は減ることはないので
とても大きな損失と言えます。
 
こうしたリスクに対応することも
経営にはとても大事といえます。
 
このリスクは注意していても
起きてしまう脅威ですので
起きてしまった時、経営リスクを
最小限に抑えるプランが必要となります。
 
小島が考えるのは、
飲食店は2軸での事業構造が良いと思います。
 
2軸というのは、
通常通りの飲食店営業

テイクアウト・デリバリー、惣菜製造業などの
イートイン無しの営業。
 
この両方を軸にした2軸営業が必要ではないかと考えています。
 
飲食店はこれからはリスクに対応できる
事業構造にしなくてはならないといえます。
 
人がいなくても自分が出れば
最低限の売上を出せるような
イートイン無しのサービスとして
テイクアウト・デリバリー、店頭での惣菜販売などが
出来れば、休業することなく
一定の売上を確保することができます。
 
これはその時だけでは
本気で取り組んでいるお店に勝てるわけないので
日頃から本気で行う必要はあります。
 
これを行ってもイートインの
飲食店も手を抜くわけではなく、
よりあなたのお店をお客様の無くてはならない
存在にすることがとても重要と言えます。
 
お店で食べたい時もあれば
お家で食べたい時もあるし
外に出たくない時もある。
 
こうしたお客様に寄り添うことが
これからの飲食店に必要ではないでしょうか。
 
私たち飲食店はコロナなんかに負けてはいけません。
あなたのお店にたくさんのお客様が訪れます。
それだけ必要とされているので
一日一改善で顔晴りましょう♪


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