売上が伸びない飲食店はココが足りない!


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飲食店で働く皆さんは本当に頑張っています。
日本のサービス力とおもてなしの心、
そして美味しい料理と雰囲気。
 
このクオリティは凄いと思います。
 
しかしながら、その頑張っている飲食店の皆さんの
ガンバリが報われていないお店も多くあります。
 
ガンバリが売上に結びつかないから
頑張らなくなってしまう。。。
 
この負の連鎖になっているのはココが足りないといえます。
今日はその負の連鎖を断ち切るために必要なことをお伝えさせていただきます。
 
 
まず、頑張っているけどそれが売上に結びつかないのはなぜか?
 
ココを知ることが大事です。
 
例を挙げた方がわかりやすいので
例えば、

夜の客単価をアップしたいから
おつまみの品ぞろえを増やした。
 
しかし、中々効果が出ない。
 
 
この場合、なぜ?売り上げに結びつかないかと考えます。
 
考えられる理由として
元々、おつまみを注文される客層が少ないかもしれませんね。
 
来客数が100あって
おつまみを注文される客数が5しかいなければ
そのおつまみの品ぞろえを増やしても5にしか
その効果は影響を与えないということです。
 
なのでガンバリに対して効果が薄いので
結果、辞めてしまいます。
 
この場合、
足りないものは、

おつまみを注文する客数を増やすこと
 
これが足りないので効果が出なくなってしまいます。
 
客単価をアップさせたい場合、
おつまみの充実よりデザートのクオリティアップの方が
効果があるかもしれません。
 
それは今、あなたのお店に来店しているお客様に
何が必要なのか?
何があればそのお客様はもっと喜んでもらえるのか?
 
答えは目の前のお客様にあります。
 
 
足りないのは、今来店されているお客様をしっかりと知ること。
 
そして、売上までの道筋を創る事。
 
この2点を今日は考えてみてはいかがでしょうか。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^


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