【坪20万が繁盛店というのは本当?】


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個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

こんにちは!

個人飲食店の味方

飲食店みぎうでサポート

小島です(^O^)

今日は少し数字のお話。

飲食店の繁盛の目安の 

坪売上ありますよね。

一般に

坪20万以上は繁盛店

と言われています。

10坪のお店なら月200万

20坪のお店なら月400万

という感じですね。 

分かりやすくていいのですが、

一概には言えないよっということを

お伝えさせて頂きますね。

飲食店の3大コストって何かわかりますか?

食材原価。

人件費。

そして

家賃。

これの3つを表して

FLR

 
と言われています。

F(food)フード
 
L(labour)人件費

R(rental)家賃

の3つです。

このFLコストで60%

FLRで70%以内でないと経営は厳しくなります。

それはその他経費で20%、利益として10%ですが

この利益から借入返済するので

最低10%は利益必要なんですね。

全部説明するといつもよりさらに長くなってしまうので、

今日はRの部分だけで(^_^)

R家賃から坪20万繁盛店を考えると、

 (人件費・原価ともに30%、その他経費20%とする。)

例①

坪20万の売上、20坪の店舗、月間売上400万、家賃坪2万

 家賃40万、Rコスト10%となり、利益10%の40万

例②

坪20万の売上、20坪の店舗、月間売上400万、家賃坪4万

 家賃80万、Rコスト20%となり、利益0%の

同じ坪20万の売上でも

40万と利益0の差。

都心の駅前立地だと坪4万なんて当たり前ですよね。

逆に

例③

坪10万の売上、20坪の店舗、月間売上200万、家賃坪1万

 家賃20万、Rコスト10%となり、利益10%の20万

坪10万の売上でも、

例②の坪20万の利益より多いですよね。

そして

例④

坪10万の売上、20坪の店舗、月間売上200万、家賃坪0.5万

 家賃10万、Rコスト5%となり、利益15%の30万

地方であるパターンです。

地方は家賃安いので、坪10万の売上でも、

30万も利益が出るということ。

これを考えると

地方の家賃で都会並の売り上げが

一番儲かるということ!

逆に考えると、

都心では、儲かりにくいということです。

最後に

坪50万売っている繁盛店の一例。

坪50万の売上、20坪の店舗、月間売上1000万、家賃坪8万

 家賃160万、Rコスト16%となり、利益4%の40万

例①と利益が変わらないということ。

いくら月に1000万売っていたとしても

利益はどうなの?

ということです。

逆にいうと、

坪家賃が高いということは、

それだけ集客もしやすいということなので、

本当のお店の実力はわからないということです。

繁盛店を見るときは、

坪売上だけでなく、客単価をメニューを見て計算し、

入店時間から、滞在時間を考えて客数を出し

一日売上を出し、月間売上をはじき出して

本当に利益が出ている業態なのかを推察して

自店舗にいいところを取り入れてくださいね。

それでは、

成功への階段いっしょに上りましょう!


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