名店から料理を学ぶのではなくコレを学ぼう


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個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

先日、赤坂で会議の合間に先輩コンサルタントの方とご一緒させて頂いたお店。

「天茂」さんにお伺いして感じたことをお伝えさせて頂きますね。

昭和39年 創業の老舗天ぷら専門店。
そして、食べログで赤阪一位のお店でもあります。

夜は8000円~ですが、

お伺いしたランチは1500円ほど。


ビルの2階で

飾らない入り口。


自分がコンサルするときは
中々できないですね。

老舗ならではの潔さ。

店内はコの字型のカウンター席とテーブル席で22席。

大女将さん含め女性3人での凛とした営業。


メニューもシンプルで

かき揚げ丼



天丼

赤だしのみ。



粋ですね。


そして、
お待ちかねの
丼。

天丼

自分は天丼頂きましたが
かき揚げ丼が名物らしい。

後からみたら(笑)


食べログの口コミはいろいろですが
味は主観的な意見なのであまり気にしません。
もちろん美味しかったですよ。
身はふんわりしていてタレも好きなタイプです。

大事なのはそこじゃないんです。


決して美味しくなくていいと
いっている訳ではいのであしからず。

大事なのは何かというと・・・

芯が通っている

ということ。

軸がブレていないんですね。


老舗でも、軸がブレてくると
上手くいかなくなってきます。

こちらのお店は、本当に一本筋が通っている感じです。


お客さんもみんなそれをわかっているので
静かに天ぷらを揚げているのを見たり、感じたり、
この雰囲気を味わっている感じです。

これは、真似しようとしても真似できないです。

そしてこうして伝えようと書いていますが
おそらく実際にお店にお伺いしないと
わからんと思います。


感じて欲しいですね。


特に、最近どうしたらいいか?

方向に悩んでいるのなら
感じてみてください。


立ち止まっていたら何も変わりません。

失敗してもいいので行動しましょう(^O^)
(立ち直れないほどの失敗はダメですよ。)

あなたのお店は芯が通っていますか?

軸はブレていないですか?

ちょっとドローンで後方上空から
見てみてくださいね。

俯瞰してみてください。


きっとよくわかると思います。


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