利益を倍にする方法


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おはようございます!

 

個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

いきなり、
「利益を倍にしよう!」

と言われたら皆様、どう思いますか?


「えっ!?倍ですか・・・?」

「せめて1.5倍くらいに。。。」

「大変そう・・・。」


と思いましたか?


そう思われたのなら
今日のブログは読み切った方がいいかもしれません。

売上と利益と経費の関係を理解していれば
そうは思わないからです。

気を悪くされたのならスミマセンm(__)m


ただ、自分の信念として個人飲食店の皆様が
繁盛できるように毎日ブログ書いているので
苦言もたまに書いております。

良薬は口に苦し。

と言いますので。


まず、売上と経費、利益の関係から
 
 
必要な売上=(固定費+必要な利益)÷限界利益率

計算や固定費・限界利益について詳しくは
必要な利益&売上を知ろう!
必要な利益&売上を知ろう!~2~
必要な利益&売上を知ろう!~3~

なので、ここから考えていきます。


例を挙げるとわかりやすいので、

売上200万
変動費120万
固定費60万
利益20万

この例でいうと
利益を倍にするには・・・


必要な売上=(60万+40万)÷40%


これを計算すると
250万。


ということは
利益を倍にするには、この場合
売上を50万アップすれば良い。

ということになります。


利益を倍にするには
売上も倍にする必要はない
ということでもあります。


この考えを頭に入れて
考える訳です。


利益を倍にするには、どうしたらいいのか?


先ほどの例の場合、

売上を50万アップさせればOKですよね。

客単価2500円だとすると、
現状200万の売上なので客数800人
これを250万にするので客数だけ考えると
1000人。
+200人も増やさなければなりません。

今度は客数そのままで
客単価で考えるとどうでしょうか?

250万を現状の800人で売り上げると考えると
客単価が3125円。

でもこれも現実的ではないですよね。

2000円台の客単価のお店がいきなり
3000円以上のお店になる。

明らかに客数減りますよね。


なので客数と客単価、両輪で考えていきます。


客単価が300円アップの2800円、
客数が100名アップの900人

こうすると目標の250万の売上を達成でき
利益は倍になります。


ここからも大事で
これをさらに細分化して考えていきます。

客数100人増やすことも細分化して
月25日営業なら一日4人増やす。
4人増やすには、どうしたらいいのか?
 
・常連様や会員に連絡とってみよう。
 → 一日何人に連絡とれば4人増やせるか?
 → 前にSNSで○○案内した時反応率5%あったから
   今度はこうしてみよう。
・今月もう一回来てもらうには?
 → 次週限定の新メニューをお帰りの際に伝えよう。
 → 簡単なチラシを会計の時、渡してみよう。

などと具体的に考えていけるのです。


今度は、客単価です。

客単価も同様に細分化して考えていきます。

客単価は

客単価=注文商品平均単価×皿数

なので、商品単価を上げるか、
皿数を増やすかになります。

まず、注文商品平均単価を上げるには、

・商品の価値を上げて価格を上げる。
 (この場合、価値>価格 となるように)


そして、注文皿数を増やすには、

・ちゃんとウリの商品を食べてもらう。
・シメを食べてもらう。
 → 居酒屋業態なら飯・麺。他業態でもデザートなど。
・お持ち帰り商品をお土産に購入してもらう。
 → 自家製ドレッシングや自家製たれなど。

色々考えられますね(^^♪

こうして考えていくことで
利益を倍に出来る訳です。

売上は先ほどの例だと125%なので
ハードル結構高そうですが
細分化して考えるとことで
達成可能になってくるのです。

この考え方は、売上・利益目標達成だけでなく、
他にも使えます。


例えば、

ダイエットして70kgを目標とする。

やみくもに走ったり、筋トレしたり、食事我慢したりする。

アバウトなので頑張り程度がわからない。

結果達成できず断念する。

どうすればいいのかというと、

まず、期限を決める。
 → 2月末までに70kg

期限を細分化する。
 → 12月末までに76kg
 → 1月末までに72kg
 → 2月末までに70kg

行動を決める。
 → 毎朝30分走る。
 → 夜は9時以降は食べない。
 → ジムは週2回1時間。

そして、この行動を目標にする!

毎日、体重計乗って一喜一憂するのではなく
・30分走ったら→目標達成!
・夜9時以降食べなかった→目標達成!!
・ジム行けたら→目標達成!!!

こうして自分を認めてあげてください。


そうすると、持続力がつきます。

この行動が人を変えるんですね。

自分を変えるんです。



この私もそうです。


こうして毎日ブログ書かせて頂いていますが、

私。

超三日坊主

です。。。


今までもブログ書いていた時ありますが、
大体、続いても一週間。。。


こうして書き続けている。

自分でも信じられないです(笑)


なぜできているか?


考え方を変えたんですね。


「今日も書けた!俺って書けるじゃん。」


と。


これを続けていくと
書かないと気持ち悪くなってきます。

歯磨きやお風呂と同じです。



なので、
三日坊主の方。

安心してください!


できますよ。



究極の三日坊主の小島がいうから間違いないです。



なので、目標の考え方も
変えていきましょうね(^O^)


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