繁盛店は、１に貪欲。２に貪欲。３に貪欲。

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昨日は笹塚にて打ち合わせ。
　　
その後、繁盛店視察。
　
　
そのお伺いしたのが
　　
コチラ。
　

大衆酒場 KoKoRoさん

　
笹塚駅北口の商店街の端っこあたり。
　
　
串メインの大衆居酒屋です。
　

まずは、
料理。
　
　
とりあえず、
刺し盛り。680円
　
　
厚さ凄いですね。
　
　
厚ければいい訳ではない。
と言いますが、
酒場はコレでいいと思います。
　
コンセプトによりますけどね。
　
　
そして、串。
　
　
串の中でもウリだったのが
　
　
この
牛レア串
　
良いですね。
　
　
味はもちろんですが、
　
ネーミングも良いです。
　
　
普通なら
牛ステーキ串ですよね。
　
これだと惹かれない。
　
　
あえて牛レア串と
　
　
することでこだわりを伝えている。
　

そして、メニューをみてもらいたいのですが

あれっ？
　
　
牛レア串入っていないですよね。
　
　
牛レア串はこちらの
おすすめメニューにありました。

牛レア串は高単価（350円）なので
あえてかどうかわかりませんが
別のおすすめメニューにして
大衆感を保っているのかもしれません。
　
　
他にも、　　　　　
　
白子の揚げ出し
　
長芋わさび
　
ぬたさんま
　
　
頂戴致しました。
　
　
味はどれもよく
　
生ビールも酒場なのに
注ぎ方や管理もしっかりしていて
カニ泡までそぎ落としていました。
　
こういうところ大事ですね。
　
　
このままだと単なる繁盛店紹介に
なってしまうので
本題に入ると、
　
繁盛店は常に貪欲である。
　
ということ。

　
それはどういうことかというと・・・
　
　
まず、入店の際からありました。
　
　
それは、
お店の前に止まったら、
足をとめたら、
　
すぐに

パッと

出てくるんです。
　
　
「満席でしたが、ちょうどお会計なので
少し待ってください。」とのこと。
　
　
そして、1席でも空いていると
一瞬、目があった通行人にも
サッと外に出て案内する。
　
　
お店が空中階などでできないお店もあるかと思いますが
逆に路面店だったとして、やっていますか？
　
　
口で言うのは簡単ですが、
これをやるには、
　
常に外にもアンテナ張って
いつでも行けるようにしているんです。
　
　
そして、滞在中
入れ替わりですぐ新規客が入るので
ずっと満席でした。
　
　
これはただ満席でなくて
　
満席を作っている。
　
ということです。
　
　
待っていたら、
店前にとまった人に声かけなければ

「満席かな。」
　
と思われたら、入店しないですよね。
　
お声掛けすることで
　
「ちょうど入れてラッキーだった。」
　
となるんですね。
　
　
そして、
帰りもちゃんとお見送りする。
　
　
客単価2000円ちょいの
大衆酒場でですよ。
　