その人員配置の必要売上答えられますか?


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個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

今、繁忙期真っ最中ですよね。
 
その分多く人員配置をして営業をスムーズにしていると思います。
 
 
そこで、
 
「ちょっと待った~」
 
 


その人員配置でいくら売り上げればいいのか?
 
 
これを考えてスタッフの配置してますか?
 
 
ただ、
「この日は忙しいから、
いつも3人だけど一人増やそう。」
 
としていないですか?
 
 
おそらくほとんどの人がしていると思います。
 
 
これだと、
 
「2月忙しかったな。」
 
「きっと利益も多いぞ。」
 
「あれっ?利益がいつもより少ない・・・。」
 

ガーン(´;ω;`)

ですよね。
 
 
こうなりたくないですよね。
 
忙しくて頑張ったのに、
手残りが少ないことは避けたいと思います。
 
 
では、どうしたらいいのか?
 
題名の通り、
 
その人員配置で必要売上を答えられるかどうか?
 
これが大事になってきます。
 
 
ここで大事なのは、
勘ではなくてちゃんと計算して出すということです。
 
何度もお伝えさせて頂いておりますが、
勘でやっていける時代でないです。
 
いかに、成功する可能性を高くできるかが大事なので、
勘は最後にとっておきましょう。
 
では、どうやって計算していくかというと、
 

人時売上高を使っていきます。
 
人時売上高は、1人のスタッフが1時間でいくら売り上げたかを
表すものです。
 
人時売上高は
1日の売上÷一日の総労働時間
で表せます。
 
例えば、
売上10万で総労働時間が25時間だとすると
10万÷25時間=4000円/時
 
この場合の人時売上高は4000円/時となります。
 
この人時売上高は4000円以上を目指していくことで
スタッフの待遇や利益をとりあえず確保できます。
 
この人時売上高に粗利益率をかけることで
人時生産性も計算できます。
 ※人時生産性については→ 人手不足倒産を防ぐ給料の決め方とは?
  
そして、この人時売上高4000円/時を利用して
人員に対して必要な売上を計算していきます。
 
まずは4000円を目指すので
常時3人いて一人10時間勤務すると、
 
30時間なので必要な売上は12万。
 
ランチ3人で5時間ずつ、ディナー2人で5時間ずつで
計25時間なら10万。
 
 
といった計算です。
 
この人時売上高を踏まえて人員配置することで
目標売上も設定できますし、
逆に予想売上に対しかけられる人員配置もできます。
 
 
ただ、現在の人時売上高と差が大きい場合、
 
例を挙げると
「今、人時売上高3000円だけど、予想売上が12万だから
人時売上高4000円目指すから3人で回すぞ!」
 
と経営者だけいきこんでも、スタッフからしてみれば、
1人削減したな。大変になった。
 
となるので、人時売上高が無理なく改善できるように
仕込みや調理方法・オペレーション改善が必要です。
 
それをしながら、スタッフの待遇改善のため
人時売上高4000円以上目指すということが大事です。
 
会社の利益のためでなくスタッフのためです。
 
もちろん、会社の利益も付随して上がってきます。
 
ちなみに 
サイゼリアは人時売上高6000円超えてます。
超効率的といえます。
 
これは大手の例ですが、
 
個人居酒屋店でも5000円超えているところもあります。
 
ですが急には人時売上高は上がらないので
(急に上げると無理が生じる)
1年で人時売上高を4000円まで上げよう。
 
などと
中長期的に考えて、それに対してどうすれば
人時売上高を上げられるかを検討してみてくださいね(^O^)


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