満席=売上天井ではない


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小島です。

令和初の最後の土日。
 
稼ぎ時ですね。
 
こうした売れるときに売るのが
何より大切です。
 
売りにくい平日に力を入れるより、
こういった売れるときに、MAXまで売るのが大事。
 
どこかで、満席だともうこれ以上売れないと思っていませんか?

満席=売上天井ではない


 
「お店もう入れない。」
 
本当にもう入れませんか?
 
 
ご予約まで1時間あっても断っていませんか?
 
「満席なんですけど、予約のお客様がいらっしゃる前に
ちょい飲みできますよ。」
 
と伝えている繁盛店もあります。
 
もちろん、
「料理、酒はダッシュで頑張りますので、ぜひ!」と
 
短い時間内でも楽しんでもらえることが必要ですので
店舗の総合力がキーになってきます。
  
 
もちろん、30分くらいは余裕もって予約のお客様を
向かえる準備は必要ですが。(業態により)
 
他にも、
満席でさらに売上アップの方法があります。
 

満席でさらに売上アップの方法

それは・・・
 
 
お持ち帰りです。
 
通常のお持ち帰りのみのお客様もそうですが、
 
どちらかというと今、
食事をされているお客様に
お持ち帰りしてもらう。
 
これが効果が高く、生産性も優れています。
 
 
ウリの商品を持って帰られるようにする。
 
例えば、
叉焼やローストビーフ。
などの用意して置ける食材。
 
餃子や唐揚げなど調理が簡単なもの。
 
自家製ソースや合わせ調味料。
 
オリジナルスパイスや自家製ラー油。
 
もちろんこだわりのデザート。
(※持ち帰りは菓子製造業の許可必要。) 
 
 
これらを卓上POPやレジ、トイレやお会計の前、
目に入るようにPOPや現物を設置。
 
視覚的に目が留まるように、
そしてちゃんと、
なぜお持ち帰りをしなければならないのか?
 
お持ち帰りすることで得られるメリットを
伝えることも大切です。
 
お持ち帰りして帰った時のイメージを想像させる。
 
このことを頭に入れてPOP、商品選びなど
考えて年始も売り切りましょう(^O^)


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10Xバーチャル本部は、①コンサル・SV機能②販促支援機能③スタッフ教育の3つの機能をアウトソーシングすることにより、

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