売上150%にする方法


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個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

正月繁忙期もこの土日までですね。
 
稼いでいますか?
 
 
稼げるときに稼ぐのは商売の鉄則です。
 
例えば、
 
平日の売上が1日1に対して、
土日の売上が1日2だとしたら、
 
平日の売上を2にするより
土日の売上を3にした方が簡単だということ。
 
平日は1上げるのに2倍にしなければいけないですが、
土日は1上げるのに1.5倍で済む。
 
 
こう考えると当たり前ですが、
多くは平日の売上を上げようと
必死に努力しています。
 
努力の方向がずれているんですね。
 
経営はいかに少ないエネルギーで
大きな効果を上げることが大事です。
 
 
大きなエネルギー(=お金)を使って
少しの効果(=利益)では、くたびれもうけになります。
 
このことを踏まえて
売上を150%にするにはどうしたらいいのか?
 
週休のお店で考えると、
平日17日、土日9日。
 
平日を1
土日は2
 
こうして考えると
平日は17、土日は18で合わせて35
 
150%にするには52にすればいいですね。
 
なので土日を1.8倍にして32。
平日は1.2倍にして20。
 
このイメージを持っていてください。
 
平日は客数延ばすこと自体ハードル高いので
客単価を1.2倍を目指す。
 
ただ、安易に値上げをしたらダメですよ。
 
価値を上げて価格を上げる。
 
そして、追加注文したくなる商品を開発したり、
〆迄ちゃんと食べてもらうことで客単価1.2倍を目指します。
 
そして、土日はそもそも客数も入るので、
1.8倍の売上も簡単です。
 
1.8倍だけ聞くと難しく考えてしまいますが、
売上を分解していきましょう。
 
売上は、客数×客単価
 
さらに
売上=(新規来店+既存客来店×リピート数)×(平均商品単価×注文皿数)
 
と表せますね。
 
これを1.8倍にするには、
売上=(新規来店+既存客来店×リピート数)×(平均商品単価×注文皿数)
売上=( 1.1倍 +   1倍  × 1.25倍  )×(  1.25倍   × 1.25倍 )

これでOKです。
 
新規来店を1.1倍
既存客のリピートを1.25倍
平均商品単価を1.25倍
注文皿数を1.25倍
 
これで売上180%超えます。
 
これを土日でやる訳です。
 
新規集客して、
既存客に来店周期を4週から3週に来てもらって
魅力ある商品を食べてもらい客単価上げて
限定の商品を食べてもらって、〆も食べてもらう。
 
そして、
これをさらに具体的にしていく。
 
・新規集客は、店頭看板、タペストリー。
・リピートしてもらうためにメルマガ登録してもらう。
・客単価上げるために新商品や既存商品のブラッシュアップする。
・注文数増やすためにデザート強化や商品ボリュームの調整。
 
こういうことを考えて
月150%にしていく訳です。
 
売上が1.5倍になったらいいな。
 
じゃ1.5倍にならないです。
 
一つ一つクリアしていくんです。
 
 
こうしたことも店舗に合わせて
どのようにして目標を達成するのか
設計していきます。
 
こんな感じにコンサルティングをしております。
 
気になった方はご連絡くださいね。
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