ランチやるならウリをカスタマイズしよう!


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おはようございます!

 

個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

さっ、
 
色々お伝えさせて頂いてますが、
そろそろ受け身のスタイルをやめて
攻めのスタイルへ動いていきませんか?
 
まずは、こういう時こそ
いつもやらないことを。
 
例えばディナー営業のみのお店で
ランチをやってみる。
 
 
ランチというと客単価が低く、
儲からないからやりたくないイメージあるかも知れませんが、
今なら、やり方次第で逆に儲かると思います。
 
基本ランチは夜より客数が多く、
節約や自粛モードの時でも、利用されやすいです。
 
ずっとお弁当は出来ないですからね。


 
 
ランチ始めるにあたって
まずはウリの商品をランチにカスタマイズする。
 
いきなり色々やりすぎない。
 
 
例えば、
焼き鳥業態でしたら

乃木坂 鳥幸 さん「 八ヶ岳玉子の親子丼(並)

・備長炭火で焼く つくね丼
・焼き鳥専門店のこだわり親子丼
・創業30年継ぎ足し
 秘伝タレの炭火焼き鳥丼
・白レバーリゾット

など自慢の鶏をアピール。
鮮度のこだわりや
味のこだわり、調理法のこだわりを知ってもらえるランチメニュー。
 
このランチで普段伝えられないお店のウリを知ってもらう。

王ろじさん「とん丼」

こういうのもありました。
 
とん丼。
 
カツカレー丼なのですが、
お肉を柔らかく食べてもらいたいから盛り付けも食材カットも
そのこだわりを知ってもらえるように普通と違う。
 
定番のメニューだけど他と違う。
 
これが大事です。

天茂さん「天丼」


  
天ぷら業態だったら、
 
天丼や、かき揚げ丼。
こだわりの野菜天丼などでも
いいと思います。 

こうした新しい取り組みをする時に大事になってくるのが、
どれだけ多くの人に知ってもらえるか。
 
どんなに良い取り組みでも、
知ってもらえなければお客様は利用できません。

 
どんな最高の技術をもっていても誰も知らなければ
その技術は無いのと同じです。
 
 
折角美味しい料理・こだわりの技・おもてなしの接客。
 
伝わっていないと、
もったいないし、
お客様の人生も豊かになりません。
 
 
ちゃんと伝わるように
ブログやSNS、LINE@やメルマガ、ホームページやGoogleマイビジネス。
そして、店頭のA看板やタペストリー。
こちらを使って発信していきましょうね。
 
そして、今こそランチの可能性をテストしてみるタイミングです。
 
とりあえずやってみましょう!


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