これだ!集客商品の方程式


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おはようございます!

 

個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

今日、ついに東京はステージ3!
 
飲食店も24時まで営業OK。
 
ほぼ通常営業出来る状態となりました。
でも、以前客足は中々戻らず。。。
 
それで今、
「集客どうしよう・・・?」
と思っていませんか?
 
思っていたらこのブログ、ドンピシャですね。
 
 
集客商品を考える時、小島は方程式があります


 
それはこんな方程式です。

(旬の食材+高級食材)×定番料理×お店のコンセプト

わかりますか?
小島の頭の中はこのような感じです。
 
今しか食べられない旬の食材と
普段なかなか食べられない希少な食材を
誰もが知っている定番料理だけど
お店のオリジナリティをお店のコンセプトを
踏まえて完成させる。
 
これ、小島の中では最強だと思います。
 
 
例えば、
(谷中生姜+鱧)×中華塩炒め×体に優しい無添加
 
これは私がいた中華料理店で6月7月に大人気だった一品。
 
 
(上海蟹+上海蟹味噌)×シュウマイ×気軽に入れる手づくり中華店
 
これも大人気でした。
 
上海の時期には毎年、上海蟹フェアを行い
・上海蟹の姿蒸し
・上海蟹味噌のしゅうまい
・上海蟹の蟹味噌あんかけチャーハン
など提供していました。
 
上海蟹は、最高級の陽澄湖のみ使用して
当時200gの上海蟹で仕入れで3000円位、
それを姿蒸し1匹で3490円でご提供していました。
 
付け合わせの生姜や黒酢たれなど考えると
利益は無し・・・。
 
でも、これは毎年やっていました。
 
何故か?
 
「お客さんに本物の味を知ってもらいたいから!」
 
そして
「喜んでもらいたいから!」
 
だから、普段客単価ディナーで3500円のお店で
銀座の高級中華で使用する食材を使用していました。
 
客単価2万円のお店と同じものを
3500円のお店が使用しているんです。
 
だから繁盛しました。
自慢です(笑)
 
だけど決して安売りはしない。
 
豚肉は岩中豚を使用していたし、
コメは特別栽培米新潟コシヒカリ。
 
その分ランチは830円→980円
 
食材は良いものを使用し、
油も最高級のもの。
 
 
お客さんが来ないから、
安売りをする。
 
これは自分らしさが無くなっていきます。
どこのお店でもできるし、
チェーン店に任せれば良いと小島は思います。 
 
 
自分らしさを
あなたのお店らしさを
十分に発揮するために安売りはせず
逆に客単価が上がるような価値ある商品を
自店舗に来られるお客さんが注文できる価格で提供する。
 
そのためにも高級店に視察行きました。
高級店の商品を食べ、オマージュして自店舗に活かす。
 
自店舗の客単価2倍のお店の商品を研究し、リメイクし
自分のお店で客単価1.5くらいで楽しんでもらう。
 
そうしたらお客さんは、きっと喜んでくれると思います。
 
今、お客さんが中々来られない。
だったら、こうして今しか体験できないものを
発信して提供して、記憶に残る食事を楽しんでもらいましょうね(^^♪


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