本当にしていますか?目標を達成するための行動


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個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

先日、飲食の戦友とお話をしていて思ったことを
お伝えさせていただきますね。
 
みんなそれぞれ目標があってそれに向かって
日々歩んでいると思います。
 
色んな目標がある中でそれに向かって歩む。
 
当たり前のことですが本当に出来ているかどうか?
気になると思います。
 
戦友とのお話でも、
10年後には自分のお店を持ちたい。
という目標があります。
 
これだと漠然としているので詳しく聞いていくと、
地元で開業したい。
チョイ呑みもできる。
気軽なお店。
小さなお店。
 
こんな感じのイメージでした。
 
 
それで今は何をしているかというと、
まだ料理技術を高めたいので今のところで勉強している。
 
ということ。
この戦友は料理技術は十分にあります。
ただ、突発的にアレンジ料理をオーダーされると
自分の満足いく味までできていない。
 
この満足の行く味はレベルが高くて、
超一流シェフのお店のレベルです。
客単価で言うと2~3万以上。
ミシュランをとるようなレベル。
 
ここまで聞いて小島は違和感をおぼえた訳です。

目的→10年後に地元で気軽にチョイ呑みもできるお店を開業
 
今の行動→料理技術のさらなる向上。一流高級店まで。

あと10年かけて一流高級店まで料理の技術を磨く。
それで気軽なお店を始める。
 
これも凄い信念があればOKだと思います。
 
でもこれをすれば商売がうまくいく訳でもないと思います。
いくら超一流の腕があってもお店が繁盛するかどうかは
別物だと小島は思います。
 
勿論料理が美味しくないのは論外です。
 
10年後にスタートして経営が軌道に乗るのに数年。
 
今から開業して経営が 数年で軌道に乗って、
経営しながらさらなる料理の技術向上。
これが一番早いと思います。
 
独学で開業して毎日の営業しながら料理の技術向上を
継続的にしているお店もたくさんあります。
 
 
なぜ、これを言うかというと、
今まであった料理人の多くは凄い皆技術あります。
街の大衆中華で超一流の料理を提供している。
 
意外と多くあります。
 
一流の腕をもっていてスーパー銭湯のほぼ出来合いの調理をしている。
 
 
ミスマッチ
 
 
これが多くあります。
 
 

目標を達成する上で
絶対必須なこと。
・あった方が良いこと。
・無くてもいいこと。


 
これを明確にしておくことで、
目標を達成しやすくなります。
 
 
例えば、

目的→10年後に地元で気軽にチョイ呑みもできるお店を開業
 
なぜ10年後なのか?
そもそも10年もかかるのか?かける必要があるのか?
     ↓
気軽で楽しむ料理技術はもう出来ている。
接客も大丈夫。経営はサポートしてもらう。
     ↓
開業資金も準備してある。
     ↓
後は開業のタイミング。
     ↓
コロナで物件取得費が下がっている。
     ↓
ということはチャンス!
 
 
という考えになるということです。
開業までは料理技術のさらなる向上は、
あった方が良いことで必須ではないとなります。
 
そして、コロナ禍の時代に対応したお店作りは必須となるということです。

 
目標を掲げて準備が整ったら前倒しで目標達成する。
そうすることで次のステップにも早く進めます。
 
ぜひあなたも目標達成するために
・絶対必須なこと。
・あった方が良いこと。
・無くてもいいこと。

 
ここを明確にして達成のための道筋を設計してみてくださいね。


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