コロナ前と同じ?飲食店のオペレーション


noteでマガジン登録で更新通知チェック
https://note.com/migiudesp

小島の個人Facebook
https://www.facebook.com/n0riaki1977
小島の個人Twitter
https://twitter.com/IMSkojima

小島へのご相談・ご依頼はこちら
https://migiudesp.com/contact/

私も関わっている飲食店繁盛会の10Xバーチャル本部
無料会員登録はこちら

 

おはようございます!

 

個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

8月も今日で最終日。
 
皆様の店舗8月はいかがだったでしょうか?
 
~40%
40~60%
70~80%
90~100%
100%~
 
業種業態、立地により
苦戦を続けている店舗とある程度戻ってきている店舗、
そしてコロナ前より業績がアップしている店舗と
様々だと思います。

でも様々なお店の状況ですが
多くのお店で起きているのが
オペレーションの変化。
 
今まではテイクアウトやデリバリーをしていなかったお店も
新たに始めたり、
居酒屋業態で食事需要に対してのメニューをつくったり、
ランチやらなかった店舗でもランチを始めたりと
コロナ前と比べて大きく様変わりしていると思います。
 
そうして起きた変化。
この変化に対してオペレーションはどのように変化しましたか?
 
 
毎日、新たな対応が迫られる時代。
その都度対応されていると思います。

そのオペレーションも今までの延長線で考えている。
 
例えば、
居酒屋業態でテイクアウトやデリバリーを始めた場合、
今あるお店のメニューをそのままテイクアウトやデリバリーしてもらう。
 
これならお店で提供しているものと同じだから
リスク無いよねと始めた場合。
 
店舗のピーク時とテイクアウトやデリバリーのピーク時が
重なってしまい、料理の遅延が起きてしまう。
テイクアウトやデリバリーはいっぺんに調理する必要が
あるので店内飲食のお客様にご迷惑をおかけしてしまう。
 
そこでオペレーションを変更を考えるのですが
皆様だったらどう考えますか?
 
 
考えられるのが
 
1.スタッフを増員する。
2.テイクアウトやデリバリーの時間を準備時間を長めに頂く。
3.テイクアウトやデリバリーの商品を絞る。
4.テイクアウトやデリバリーの受付時間を変更する。
  
こんな感じでしょうか?
 
 
ここで考えてみると、
2~4はお客様に不利益が生じてしまいますね。
 
2は時間が合わなくて機会損失になってしまったり、
3は商品のバリエーションが少なくなり、魅力が薄れてしまったり、
4は 欲しい時に買えないことで購入に繋がらなくなったり、
することも考えられます。
 
それでは1はどうでしょうか?
 
スタッフを増員することで対応できる場合もありますが
そうでない場合もあると思います。
そして、一時30分のピークのために
増員して4時間の人件費を増やすことは
現状リスクが高く中々選択できることとは言えないと思います。
 
 
今は固定費は出来るだけ下げることと同時に
オペレーションの抜本的な改革をすることが必要だと小島は考えています。
 
 
オペレーションの抜本的改革とは何か?
 
 
これについては 長くなったので 明日、お話しますね。
 
オペレーションの抜本的改革、
明日までに少し考えてみてくださいね。
 
いつも最後までお読みいただいてありがとうございます(^^)


ここから先は飲食店繁盛会のサービスのご案内です。

10Xバーチャル本部とは

小さいお店の3つの本部機能を代行して経営者の時間を増やします

10Xバーチャル本部は、①コンサル・SV機能②販促支援機能③スタッフ教育の3つの機能をアウトソーシングすることにより、

  • 飲食店経営者の経営で悩む時間(コンサル機能で一緒に考えます)
  • 販促を考える時間(販促計画を一緒に作ります)
  • スタッフ教育をする時間(オンラインでスタッフ教育を代行します)

を減らして、経営者が大事な仕事に集中できる環境を作ります。

詳しくは動画をご覧ください。

お申し込み

スタンダート会員・ライト会員以外にも
とりあえず無料会員で登録しておきたい方も
こちらからお申込みください。

※無料会員は一切費用はかかりませんのでご安心ください。

飲食店みぎうでサポートの最新情報をお届けします


===↓まずはこちらをフォローを♪===

■小島の個人Facebook
→ https://www.facebook.com/n0riaki1977

■小島の個人Twitter
→ https://twitter.com/IMSkojima

■飲食店みぎうでサポートInstagram
→ https://www.instagram.com/migiudesp/

↓↓↓顧問契約お申し込みもコチラから↓↓↓ 
https://migiudesp.com/contact/

【毎週月曜日9:00〜9:30】飲食店のためのZOOM朝活(無料)

自分の目標と未来にフォーカスすることを習慣化しませんか?飲食店のスタッフ参加も歓迎!毎週開催してます!
詳細は→ https://hanjoukai.com/service/con/asakatsu/