接客していますか?コロナ禍で運び屋になっているホールスタッフが お客様の心を読み取る方法


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小島です。

週末はやはり動きますね。
土曜日の売上はまだ完全とは言えないけど
地域差はありますが8割程度は戻ってきているかと思います。
 
今月も今日で終わりでこの動き出し、大切にして欲しいということで
今日は、今日来てくれた方を全員ファンにしましょう!
 
本来、これは毎日しなければならないことですが
特に今、社員、アルバイト、パートさん皆さんが
接客していないお店が多いです。
 
小島が考える接客は
お客様に接するから接客。
 
ただ、注文をとり、#料理を運ぶだけなら運び屋 です。
#飲食店 #接客 #コロナ禍
 
お客様に接するといっても直接触れる訳ではなく、
お客様の心に接するのです。
 
お客様の心に接することで本当の接客ができます。
 
「でも、人の心なんか読めないでしょ?」
と思いますよね。
 
人の心は直接は読めないですが、
テーブル上から読み取ることはできます。
 
テーブル上にはお客様の心が現れます。
 
例えば、
・ドリンクの減り方
・料理の減り方
・使用した取り皿の位置
・メニューの位置
・食べ方
・飲み方
・話し方
・話す内容
・注文の仕方
などなどありますが
それぞれで何を求めているか知ることが出来ます。
 
ドリンクの減り方は、
一般的に言われる1/3になったらお替りの声かえとありますが、
小島はそうじゃなくてドリンクの減るスピードを
見ておくことをしていました。 
 
人によって飲むスピードが全然違いますよね。
そして杯数によっても変わりますよね。
 
ということは残りの量ではわからないということです。
 
他は割愛しますが、テーブルを見ていないと
これらは全てできません。
これでは接客ではなくて運び屋です。
 
コロナ禍だからお客様と話せないからと接客しないのはいい訳です。
話さなくてもお客様の心に寄り添い接することはできます。

 
なので今日はご来店の全てのお客様をファンにするために
テーブルからお客様の心を読み取ってくださいね(^_-)-☆
#飲食店 #一日一改善 #接客 #お客様の心を読む #絶対にファンにする


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