今週末は100%売り切ろう!オペレーション崩壊時の立て直し方❶


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おはようございます!

 

個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

オリンピックの聖火リレーも始まり
ひとつずつ前に進んでまいりました。
おかしな政策はあるけれど、
私たちは前に進むしかありません。
 
今日、明日は全国的に天気が良く
人も多く出ると思います。
その方々は楽しさを求めているので
そこにフォーカスした商品を提供してくださいね。
 
そして今日のポイントは
先日お伝えした
オペレーションの再点検からの
今日は実際にオペレーション崩壊しないように
しっかりと準備をしてくださいね。
 
食材切れも起こさないように
3日分は確保して仕込みも厚くして
でもそれをちゃんと売り切る発信もする。
 
ただ待っていてお客様が来なくて食材余った。
それはやるべき事をしないで他責にしていると言わざるを得ない。
準備するからには絶対に売り切るんだ。
100%満足してもらうために120%準備をする。
その気概が欲しいと思います。
 
感染予防をしつつその中で最大限お客様に喜んでもらう。
そうすれば食材、仕入れ、人件費など安定します。
 
急に忙しくなってオペレーションだけに集中する時こそ
一度深呼吸して、今、お客様に楽しんでもらっているか?
これを考えてみてくださいね。
そうすると、冷静を取り戻して対応できると思いますよ。
 
店長やリーダーは忙しい時こそ
「今、わたしたちはお客様にスタッフに楽しんでもらっている?」
と一旦考えて
みんなに「目の前のお客様に思いっきり喜んでもらおう!」
と声かけてみてくださいね。
「それ以外はうちら(ベテラン)に任せて!」
という感じで。
まずはお客様に接するスタッフから持ち直すこと。
これが最優先。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)
#飲食店 #一日一改善 #120パーセント準備 #100パーセント満足 #オペレーション崩壊時の立て直し方


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