値引き集客の罠


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おはようございます!

 

個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

今日は、値引き集客についてお伝えさせていただきます。
 
よく見るチラシなどで
○○○円値引き。
 
凄くよく見かけます。
 
大手はもちろんですが
個人店などでも行っているお店があります。
 
小島は基本的に値引き集客は
個人店はしません。
 
あれは大手の戦術だと考えております。
 
ちょっと計算してみると
例えば、
1000円のものを100円値引きした場合。
利益がどうなるのか?考えてみたいと思います。
 
原価300円、人件費30%、家賃比率10%、その他諸経費20%
の場合、
利益は通常なら100円。
 
100円値引きした場合は
利益0円ですよね。
超~シンプルに考えるとです。
 
たった100円値引くだけで
利益でない状態になります。
 
これが新規集客で
来店客を固定客にする仕掛け、仕組みがあればありだと思いますが
その仕組みがない場合は、やるだけ疲れるだけの販促になる危険性があります。
 
だったら、次のパターンはいかがでしょうか。
 
1000円の商品Aに100円のデザートをサービスでプレゼントする。
 
この場合、
A:原価300円、人件費30%、家賃比率10%、その他諸経費20%

デザート:原価30円、人件費30%、家賃比率10%、その他諸経費20%
ここでもともと注文がないデザートなので
家賃と諸経費をなしと考えられ
手間のかからない盛るだけデザートだと原価だけで考えられます。
なので原価30円と考えると利益は70円でます。
 
お客様にとっては、同じ100円のサービス。
 
だけどお店にとっては利益が全然違います。
 
そして当然ながらキャッシュフローも変わります。
現金が1000円入るのと、900円しか入らないのとでは
1割もキャッシュインが少ないです。
1割は相当大きいです。
 
1割売り上げが減ったら利益は当然のことながら
利益が出にくくなります。
飲食店の利益は5~15%ほどのお店が多い中、
10%減ったら・・・。
 

なので値引き販売をする場合、
ほんとうにその値引きが良いのか?
 
今一度考えてみてください。
 
基本的に値引きは個人飲食店に必要ありません。
 
あなたのお店に来店する常連様は
その値引きが理由で来店されていますでしょうか?
 
「あなたのお店でしか食べられない」
「あなたのお店の味でなければダメ」
「あなたに会いに来た」
「あなたのお店の雰囲気が好き」
「あなたのお店だから食べに来た」
 
こうした理由で来店されているのではないでしょうか?
 
そもそも値引きしないと来ないということになると
値段でしか見られていないことになります。。。
 
 
いくら頑張っても利益が出ない。
忙しいだけでいくら新規集客しても
固定客化できない。
販促が常に必要。
 
こうしたお店になっていないかどうか考えてみてくださいね。
 
小島は
単なる値引きは×
理由ありき値引きやプレゼントは◯

というイメージをもって臨んでおります。
 
今日は「もう、単なる値引きをやめる!」
を宣言してください!
 
自分で自分にコミットしてください。
声に出すことで自己認識させたり、
紙に書いてしっかりとコミットしてください。
 
それでは値引きに頼らない集客で
一日一改善で顔晴りましょう(^^)


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