裸の王様になっていませんか?


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個人飲食店に利益をもたらす

小島です。

今、コロナ禍でメニューを絞っているお店が
多いかと思います。
でもそれってお客様のためになっているのでしょうか?
 
何を行うにしても色々な制限があります。
制限ない場合はほとんどないのではないでしょうか。
 
例えば、設備の都合により調理方法の制限があったり
住宅街立地で深夜営業できなかったり
オフィス立地で提供時間に制限があったり
色々な制限があります。
 
その制限の中、できるだけお客様に必要とされるサービスを
提供することが再来店に繋がるといえます。
 
 
例えば、イタリアンの店でパスタがない場合。
どう思いますか?
 
「えっ!?」
と思われると思います。
 
勿論、お店でどんなメニューを提供するのも自由です。
ただ、その選択はお客様のためになっているのでしょうか?
 
もし、その選択をするのなら、
予め誰もが納得できるしっかりとした理由が必要だと思います。
スタッフがいなくてメニューがドンドン少なくなっていく。
 
ランチは忙しいから手間のかかるメニューは
省いていく。
 
本当に省くしかないでしょうか?
仕込みや調理の工夫で対応することはできないでしょうか?
 
麺が冷やしには向かない。だから冷やしはできない。
では、冷やしに向く麺を少しだけ仕入れることはできないのでしょうか?
冷やしは無理でもつけ麵なら?
 
「暑い日にさっぱりとしたものが食べたい」
そのニーズを叶える料理は提供できないでしょうか?
 
お店に入っているとついつい自己中になりがちです。
小島もありました。
自己中もお客様に必要とされている自己中ならokです。
 
ただ支持されない自己中はただの裸の王様になってしまいます。
なので今日はその選択は裸の王様になっていないか?
こちらを考えてみてくださいね。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^)


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