2021年9月7日 / 最終更新日 : 2021年9月7日 軌章小島 繁盛の思考 既に始まっている！チームビルディングは求人から 本日、１０Xバーチャル本部の教育セミナーを開催いたしました。チームビルディングの第４回、今回は年末に向け求人の傾向、求人の５つのポイント、そしてチームビルディングは求人から始まっていることを60分のマシンガントークでお伝 […]
2021年7月22日 / 最終更新日 : 2021年7月21日 軌章小島 繁盛の思考 復習！生ビールの旨い注ぎ方 昨日は旨い生ビールの管理のポイント。５つお伝えさせていただきました。 本日は、生ビールの注ぎ方について。 よく言われる一度注ぎ二度注ぎ三度注ぎこれは聞いたことがあると思います。 一度注ぎは一回で注ぐ注ぎ方。 炭酸がしっか […]
2021年7月21日 / 最終更新日 : 2021年7月21日 軌章小島 繁盛の思考 初心に帰ろう！旨い生ビール提供のための5つの管理 今、中々お酒提供ができない地域がありますが、中途半端に余っているのなら美味しい生ビールを提供するために練習してみてはいかがでしょうか。（注ぎ方は明日。） 生ビールといっても同じ環境でも注ぐ人によって味わいが変わります。 […]
2021年7月20日 / 最終更新日 : 2021年7月20日 軌章小島 繁盛の思考 労働時間は安易に増やさない 題名、どう思いますか？スタッフの配置。シフト管理。これは経営者、店長のずっと考えなければならないもの。 慣れないスタッフや力不足のスタッフ。スタッフから「人を増やして」とお願いされて増えていく人員。 仕込みが終わらない、 […]
2021年5月24日 / 最終更新日 : 2021年5月24日 軌章小島 繁盛の思考 出来ていますか？キッチンとお客様のコミュニケーション 今日は接客について。小島は学生の頃から実家の皿らいから、接客、キッチンと携わってきました。その中で接客はキッチンにいる時でも常に意識をしてきました。 クローズドキッチンでも外に出てホールをラウンドして戻ってくることも。オ […]
2021年5月21日 / 最終更新日 : 2021年5月21日 軌章小島 繁盛の思考 強いお店にするための日報の書き方 今日は日報について。あなたのお店は業務日報書いていますか？ 書いているとしたらどんな業務日報ですか？ランチ、ディナーごとの売上客数客単価。そして一日の売上客数客単価。 あとは労働時間、人時売上まで出しているところもありま […]
2021年5月19日 / 最終更新日 : 2021年5月19日 軌章小島 繁盛の思考 あなたのシフト管理は本当にスタッフのためになっていますか？ 店長が知っておくべき事 今日はシフト管理について店長に特に読んでほしいことを。シフト制作は基本的に店長がやることが多いと思います。そして、店長は立場上スタッフに近い立場もありどうしてもスタッフよりのシフトを組んでしまいがちです。 そこでちょっと […]
2021年5月14日 / 最終更新日 : 2021年5月14日 軌章小島 繁盛の思考 今こそ大切さが問われる教育と学びを再度見つめよう 本日は教育について。今日は5時間の講演会に参加させていただきました。 小島はお店にいた時も定期的にセミナーや勉強会などに参加していました。今でも月に数回参加しています。今までよりオンラインでの参加がすぐにできる時代になっ […]
2021年5月9日 / 最終更新日 : 2021年5月9日 軌章小島 繁盛の思考 自分を信じて突き進もう！ スタッフを不安にさせない 今日はモチベーションに関わることを少し。今日は母の日。今日までがゴールデンウイークの方が多かったのでランチは忙しくなったでしょうか？ 連休最終日はいつも引きが早いので今日も引けが早かったと思います。 いつもなら母の日は最 […]
2021年5月5日 / 最終更新日 : 2021年5月5日 軌章小島 一日一改善ブログ 接客は1秒の間を活用 飲食店新人スタッフ教育のポイント 昨日、オペレーションの話をさせていただいたので今日は接客のお話を。 接客で大事なこと。それは「真心」でも真心だけでは接客は不安定になると小島は考えております。 真心の接客を安定させるものが接客技術。なので接客技術だけあっ […]
