2023年1月27日 / 最終更新日 : 2023年1月27日 軌章小島 繁盛の思考 効率的な薄い教育ではなく濃いスタッフ教育をしよう 新人スタッフ教育を行うことが増えてくる時期ですが新人スタッフに教えるのに教える側の手間を省くためにまとめて一斉に教育しようとしていませんか？ 教育は効率をもとめるとそれはかえって上手く行かない原因になると小島は考えており […]
2023年1月22日 / 最終更新日 : 2023年1月22日 軌章小島 繁盛の思考 ラストオーダーのギリギリ入店の迎え方を徹底しよう ラストオーダーの直前、もしくはラストオーダーちょっと過ぎた時の対応、お店によってまちまちかと思います。 この対応で再来店してくれるかどうかにも大きく影響してしまいます。 小島のおススメはラストオーダーを２１時にしているの […]
2023年1月18日 / 最終更新日 : 2023年1月18日 軌章小島 繁盛の思考 スタッフ教育の最強はカッコいいリーダーになること 小島の考えではこれが最強というものがありその一つの教育についてはリーダー（経営者や店長）はカッコいい人になることだと考えています。 カッコいいリーダー。「ああいう人になりたい。」憧れの人、そういう目指すべき人が身近にいる […]
2023年1月15日 / 最終更新日 : 2023年1月15日 軌章小島 繁盛の思考 スタッフに合わせてケア・フォローを変えてみよう クライアントの店長がとても良い取り組みをしていたので共有させていただきます。それは個々のスタッフに合わせてフォローすることやケアすることを変えているということ。 言葉にすると簡単ですが実際にそれを実践するのはとても難しい […]
2023年1月14日 / 最終更新日 : 2023年1月14日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店スタッフ同士の不満を解消するポイント 飲食店を長くやっていると様々なことが起きますよね。スタッフが退職される一番多い問題は人間関係。 どんな業種でも多い人間関係。退職まで考えてしまうそれは始めは小さな考えの相違から起きています。 しかし、それを放っておくとや […]
2023年1月11日 / 最終更新日 : 2023年1月11日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店アルバイトと社員に戦力に違いはない １０年前から感じていましたが特にここ最近は強く感じます。アルバイトスタッフも社員も戦力には違いが無いという事。 社員にできてアルバイトスタッフにできないこともないということ。今、できていないのなら出来ないと思い込んで教え […]
2022年12月28日 / 最終更新日 : 2022年12月28日 軌章小島 繁盛の思考 手洗いをスタッフに再徹底しよう 年末年始。おせちや年越しそばを販売するお店が多いと思います。皆気を付けているとは思いますが改めて衛生管理を再徹底してください。 基本の手洗いも毎日のことでながら作業になっていまっているスタッフも少なからずいらっしゃると思 […]
2022年12月25日 / 最終更新日 : 2022年12月25日 軌章小島 繁盛の思考 お客様のためにも目分量から脱却しよう スピード提供には必須の目分量。これは小島も実際に営業している時ごく当たり前に行っていました。 目分量は同じ人が行い続けるのなら良いのですが、それが出来ないことがあるのなら目分量から脱却しなければなりません。 基本はｇ計量 […]
2022年12月23日 / 最終更新日 : 2022年12月23日 軌章小島 繁盛の思考 間の取り方で接客も売上も変わる ちょっとした間の取り方を気にされていますか？店舗に合った間の取り方が出来ているか否かでお店の売上やお客様の感じ方も変わってきます。 間の取り方はとても重要なことであるといえます。そして、ちょっとした間の取り方は熟練のスタ […]
2022年12月11日 / 最終更新日 : 2022年12月11日 軌章小島 繁盛の思考 アルバイトに光をあてていますか？ スタッフの教育に際し、アルバイトに光をあてているかどうかでスタッフの成長と継続勤務に影響があるのでお伝えさせていただきます。 お店で働いていてついつい店長や経営者が主役になりがちですが名脇役になることを小島はおすすめいた […]
