2021年11月26日 / 最終更新日 : 2021年11月26日 軌章小島 繁盛の思考 ミスが表面化したチャンスを活かそう～ミスは個人の問題ではない～ 日々、営業していると様々なミスが起きますよね。そんな時は抱えている問題が一瞬だけ表面化しているタイミングです。そのチャンスを見過ごしていては、とても勿体ないかと思います。 その表面化したミスをどう活かすか？そして見過ごさ […]
2021年11月20日 / 最終更新日 : 2021年11月20日 軌章小島 繁盛の思考 下げるな！メニューブック あなたのお店はメニューブックを注文後、どうしていますか？「メニューをお下げしますね。」とされているお店、すぐに続きをお読みくださいね。 メニューを下げる行為。小島はこう考えています。 メニューを下げる行為＝追加オーダー・ […]
2021年11月14日 / 最終更新日 : 2021年11月14日 軌章小島 繁盛の思考 モノ以外の整理整頓で効率化しよう＜シフト編＞ コロナで急速に今までの経営では通用しなくなりました。以前から少しずつ始まっていましたがこの１年９か月で一気に進みました。 もうどんぶり勘定での経営は通用しないといえます。 そのために効率化が不可欠といえます。効率化には整 […]
2021年10月13日 / 最終更新日 : 2021年10月13日 軌章小島 繁盛の思考 あなたのお店は人手不足にどう対応しますか？②業務の細分化 業務は細分化して考えることがこれからの時代は必要。何故なら、副業が当たり前の時代に入ったからです。 そして、労働時間を厳格に守らなければならないので必然的に一人が掃除から仕込み調理片付け事務処理までできなくなっています。 […]
2021年10月12日 / 最終更新日 : 2021年10月12日 軌章小島 繁盛の思考 あなたのお店は人手不足にどう対応しますか？① わかっていたことですが、今、焦って募集かけているお店多いですね。１０Xバーチャル本部会員の方は、みんな前もって準備・採用に動いていたので問題ないですが、１１～１月は協力金もなくなりフル営業したいけど、人がいなくて満席にで […]
2021年10月11日 / 最終更新日 : 2021年10月11日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店で自ら行動できない…。これで解決！ ホールスタッフでボーっとしてしまうスタッフ。何をしたらよいかわからずに、呼ばれないと行動できないスタッフ。そんな方に読んでいただきたい内容で今日はお送りいたします。 そもそも、何で行動できないのでしょうか？ 積極的でない […]
2021年10月5日 / 最終更新日 : 2021年10月5日 軌章小島 繁盛の思考 効率化すべき業務を非属人化せよ 本日、10Xバーチャル本部会員教育セミナーを開催させていただきました。その中でお伝えしたことをひとつだけお伝えさせていただきます。それは、オペレーション改善が急務であること。そしてこのアフターコロナを生き抜くためには、非 […]
2021年9月28日 / 最終更新日 : 2021年9月28日 軌章小島 繁盛の思考 チェックリストで酒類提供再開準備を 緊急事態宣言、まん延防止解除となりますね。ただ、各自治体によっては感染対策ができている店舗は21時までの営業20時までの酒類提供を要請するところもあるようです。 人数も4人までが多いかと思います。 今回期間はバラバラで1 […]
2021年7月20日 / 最終更新日 : 2021年7月20日 軌章小島 繁盛の思考 労働時間は安易に増やさない 題名、どう思いますか？スタッフの配置。シフト管理。これは経営者、店長のずっと考えなければならないもの。 慣れないスタッフや力不足のスタッフ。スタッフから「人を増やして」とお願いされて増えていく人員。 仕込みが終わらない、 […]
2021年5月4日 / 最終更新日 : 2021年5月4日 軌章小島 一日一改善ブログ どうしますか？オペレーションが乱れた時の対応 おすすめの優先順位 本日はオペレーションについて。ゴールデンウイークは立地で明暗が分かれているようです。緊急事態宣言地域は厳しいGWとなり、酒類提供の自粛要請が出ていない地域は満席が出ている店舗が多いですね。 地域性が非常に表れているゴール […]
