暇を減らすのではなく満席を広げよう

繁盛の思考として大切なのがどこにフォーカスするのか？
暇を減らそうとするのか？それとも満席を広げていくのか？
この考え方の違いで結果は多く変わってきます。

おはようございます！
飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。

当り前ですが多くの飲食店は暇を減らそうとします。
暇を減らすために平日の夜集客にクーポン配布したり
チラシ配布や呼び込みして暇を減らそうとします。

しかし、これは普通の飲食店の行っていることです。

繁盛店は普通でないことをしているから
繫盛店になっている。

周りがしていることはやらない。
特に大手がやっていることはやらない。

暇にはフォーカスしないことが大事。

あなたのお店の毎週忙しい日があるのなら
その日をトコトン満席にすることから
始めてください。

土曜日の18時～２０時が満席になるのなら
土曜日の１６時～２１時までトコトン満席にする。

そのための販促も行い、絶対に満席にする。

そうしたら、入れないお客様が増えてきます。
そこで今度は日曜日を満席にしていく。

販促も行いトコトン満席にする。

そして金曜日、木曜日などと広げていく。

土曜日が忙しいのなら
土曜日に利用したいお客様が多いという事。

まずはそこをMAXまで集客する。

お店のキャパが５０だとして
イメージとして１００人外食したい土曜日に
５０人集客するのと
２０人しか外食したくない平日に
３０人集客するのでは

どちらが実現しやすいのかは
すぐにお分かりいただけると思います。

この場合、土曜日に５０人集客するコストより
平日３０人集客するコストでは
５～１０倍くらいコストに差が出てくるでしょう。

集客にコストをかければかけるほど
利益はドンドン減っていってしまいます。

お客さんが入っているお店は
それだけで集客効果があります。

「このお店は繁盛しているな」

と思えば
「今２人、入れますか？」

と勝手に入ってきてくれます。

コストゼロでも集客できる訳です。

土曜日がいつも満席になれば
「いつも満席だから今度、平日に行ってみよう」

と広がっていきます。

これもコストゼロでの集客となります。