原価管理が経営を左右する！今すぐ原価出しを！

原価出しを行ったのがいつかわからないような原価管理だと
これからというより既に経営は困難といえます。

おはようございます！
飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。

売上を上げることは大切ですが
今は、収益構造を整えることが
最優先と考えています。

売上を10％上げることより
収益を１％改善する方が
他に依存しないので確実ではないでしょうか。

売上を１０％上げるのは大変ですが
原価を１％見直すのは意外と簡単です。

使用食材量を見直すのか、
食材を変更するのか、
ロスを見直すのか、
盛付を見直すのか、

手は色々あります。

しかし、これらはお客様に依存することなく
店舗内で改善できることです。

なので確実ですね。

原価を出すことは手間がかかりますが
数年前の原価しかわからない状態なら
この１１月に原価出しを行ってください。

実際にやってみたクライアントも

「こんなに上がっていたのか。。。」

と驚きと焦りを感じていました。

「これでは経営が苦しくて当たり前。。。」

「気づけて良かった」

と声を聞きます。

そして

「このまま気が付かないでいたら危なかった。。。」

とも。

それだけ原価は重要なのです。

売上を上げることも大事。

ですが原価を把握し、
しっかりと原価をコントロールすることはもっと大事といえます。

今日は改めて原価出しを
いつまでに行うと決めてしまってください。

期限を設けない約束は意味がありませんから。

それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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