2021年9月2日 / 最終更新日 : 2021年9月2日 軌章小島 繁盛の思考 やみくもに対策しない！客数減も３パターン 客数が減ったといっても一括りにしては、改善は難しいでしょう。今日は客数減の３つのパターンを知ることでその対策を打てるようになっていただければと思います。 ■客数減のパターン①：新規客が減った まず考えられるのが新規客が […]
2021年8月31日 / 最終更新日 : 2021年8月31日 軌章小島 繁盛の思考 暇はファンにする大チャンス！ 普段なら絶対できないことができるのがコロナ禍。８月も今日が最終日です。８月はいかがだったでしょうか？ 目を覆いたくなる客数と売上。。。 １日１００人の来客が当たり前の店舗が１日２０人しか来店がない。 厳しいどころじゃな […]
2021年8月22日 / 最終更新日 : 2021年8月22日 軌章小島 繁盛の思考 気の利いた一言を共有しよう！ 現場力を上げよう① ちょっとした一言でそのお店とお客様の距離が近くなることありませんか？ついついマニュアル的な機械的な言葉だけで接客をされるお店だと少し悲しい気持ちになる。。。 チェーン店ならそれでも違和感がないのですが個人店でマニュアル的 […]
2021年7月20日 / 最終更新日 : 2021年7月20日 軌章小島 繁盛の思考 労働時間は安易に増やさない 題名、どう思いますか？スタッフの配置。シフト管理。これは経営者、店長のずっと考えなければならないもの。 慣れないスタッフや力不足のスタッフ。スタッフから「人を増やして」とお願いされて増えていく人員。 仕込みが終わらない、 […]
2021年7月1日 / 最終更新日 : 2021年7月1日 軌章小島 繁盛の思考 「いらっしゃいませ」はもう古い 大半のお店で始めに聞く言葉。「いらっしゃいませ」これは小島はもう古いと思います。 というとお叱りを受けるかもしれませんが理由はちゃんとあります。 そもそもいらっしゃいませという言葉は何なのか？ コトバンクによると 〘連語 […]
2021年5月24日 / 最終更新日 : 2021年5月24日 軌章小島 繁盛の思考 出来ていますか？キッチンとお客様のコミュニケーション 今日は接客について。小島は学生の頃から実家の皿らいから、接客、キッチンと携わってきました。その中で接客はキッチンにいる時でも常に意識をしてきました。 クローズドキッチンでも外に出てホールをラウンドして戻ってくることも。オ […]
2021年5月15日 / 最終更新日 : 2021年5月15日 軌章小島 繁盛の思考 人と人の分断を防ぐ接客を再考しよう どんな状況下でも出来るのが接客。今日は接客について。 どんな理由であれ飲食店に来店される方は提供されにきています。そして飲食店は提供をすることが大前提です。めっちゃ当たり前ですが。 そこで飲食店で提供するものは料理や飲み […]
2021年5月5日 / 最終更新日 : 2021年5月5日 軌章小島 一日一改善ブログ 接客は1秒の間を活用 飲食店新人スタッフ教育のポイント 昨日、オペレーションの話をさせていただいたので今日は接客のお話を。 接客で大事なこと。それは「真心」でも真心だけでは接客は不安定になると小島は考えております。 真心の接客を安定させるものが接客技術。なので接客技術だけあっ […]
