2021年11月20日 / 最終更新日 : 2021年11月20日 軌章小島 繁盛の思考 下げるな！メニューブック あなたのお店はメニューブックを注文後、どうしていますか？「メニューをお下げしますね。」とされているお店、すぐに続きをお読みくださいね。 メニューを下げる行為。小島はこう考えています。 メニューを下げる行為＝追加オーダー・ […]
2021年11月8日 / 最終更新日 : 2021年11月8日 軌章小島 繁盛の思考 声かけひとつで変わる価値と客単価 同じ食材、同じ調理法、同じ空間でも声かけをするかどうかで全く価値と客単価が変わります。 どんなに頑張っていても、それが伝わらなければ意味がありません。どんなに調理を手間かけていても伝わらなければ価値は生まれません。 なの […]
2021年11月6日 / 最終更新日 : 2021年11月6日 軌章小島 繁盛の思考 今日すぐに客単価を上げよう！ すぐに客単価を上げる方法。しかもお客様に喜ばれて売上をあげる。こんな方法あったらいかがでしょうか？ さあ、土曜日です。週末は多くの人がお金を使いたい日です。日頃節約や我慢をしている状態から開放する時が週末です。 想像して […]
2021年11月5日 / 最終更新日 : 2021年11月5日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店は舞台 スタッフは役者 スタッフ同士の会話や行動でお客様を不快な気持ちにさせてしまうことってありあますよね。 こんなことは１回もない方は読み飛ばしていただいてOKです。でも少しでも当てはまればこの続きをお読みくださいね。 良く小島はスタッフには […]
2021年10月12日 / 最終更新日 : 2021年10月12日 軌章小島 繁盛の思考 あなたのお店は人手不足にどう対応しますか？① わかっていたことですが、今、焦って募集かけているお店多いですね。１０Xバーチャル本部会員の方は、みんな前もって準備・採用に動いていたので問題ないですが、１１～１月は協力金もなくなりフル営業したいけど、人がいなくて満席にで […]
2021年10月11日 / 最終更新日 : 2021年10月11日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店で自ら行動できない…。これで解決！ ホールスタッフでボーっとしてしまうスタッフ。何をしたらよいかわからずに、呼ばれないと行動できないスタッフ。そんな方に読んでいただきたい内容で今日はお送りいたします。 そもそも、何で行動できないのでしょうか？ 積極的でない […]
2021年9月2日 / 最終更新日 : 2021年9月2日 軌章小島 繁盛の思考 やみくもに対策しない！客数減も３パターン 客数が減ったといっても一括りにしては、改善は難しいでしょう。今日は客数減の３つのパターンを知ることでその対策を打てるようになっていただければと思います。 ■客数減のパターン①：新規客が減った まず考えられるのが新規客が […]
2021年8月31日 / 最終更新日 : 2021年8月31日 軌章小島 繁盛の思考 暇はファンにする大チャンス！ 普段なら絶対できないことができるのがコロナ禍。８月も今日が最終日です。８月はいかがだったでしょうか？ 目を覆いたくなる客数と売上。。。 １日１００人の来客が当たり前の店舗が１日２０人しか来店がない。 厳しいどころじゃな […]
2021年8月22日 / 最終更新日 : 2021年8月22日 軌章小島 繁盛の思考 気の利いた一言を共有しよう！ 現場力を上げよう① ちょっとした一言でそのお店とお客様の距離が近くなることありませんか？ついついマニュアル的な機械的な言葉だけで接客をされるお店だと少し悲しい気持ちになる。。。 チェーン店ならそれでも違和感がないのですが個人店でマニュアル的 […]
2021年7月20日 / 最終更新日 : 2021年7月20日 軌章小島 繁盛の思考 労働時間は安易に増やさない 題名、どう思いますか？スタッフの配置。シフト管理。これは経営者、店長のずっと考えなければならないもの。 慣れないスタッフや力不足のスタッフ。スタッフから「人を増やして」とお願いされて増えていく人員。 仕込みが終わらない、 […]
