2022年11月14日 / 最終更新日時 : 2022年11月14日 軌章小島 繁盛の思考 スタッフに勘違いさせない仕組みをつくろう 店長の役目で大切なことのひとつにスタッフに勘違いさせないことがあると小島は考えております。 この勘違いが起こってしまうと、スタッフ間のトラブルやオペレーションの崩壊、そして離職や最悪裁判に繋がることも考えられます。 今日 […]
2022年8月28日 / 最終更新日時 : 2022年8月28日 軌章小島 繁盛の思考 セルフオーダーシステムで抑えておきたいポイント 最近、セルフオーダーシステムであるテーブルオーダーやモバイルオーダーを導入している飲食店が増えていますが導入に際し抑えておきたいポイントがあります。 このポイントを抑えないとスムーズなオペレーション構築のために導入したセ […]
2022年4月14日 / 最終更新日時 : 2022年4月14日 軌章小島 繁盛の思考 これからの飲食店のテイクアウト・デリバリー包材の選び方 今までの飲食店が使用していた包材はこれからの時代に続けていくには変更が必要かもしれません。 今までは人手不足といいつつも何とか確保できてきました。 しかし、このコロナ禍で一気に時代は変わり今までと比べ物にならないくらい人 […]
2021年11月26日 / 最終更新日時 : 2021年11月26日 軌章小島 繁盛の思考 ミスが表面化したチャンスを活かそう～ミスは個人の問題ではない～ 日々、営業していると様々なミスが起きますよね。そんな時は抱えている問題が一瞬だけ表面化しているタイミングです。そのチャンスを見過ごしていては、とても勿体ないかと思います。 その表面化したミスをどう活かすか？そして見過ごさ […]
2021年10月4日 / 最終更新日時 : 2021年10月4日 軌章小島 繁盛の思考 今こそオペレーション改善 時代の節目。今まさにその時だと思います。日々の不安定な客数で一喜一憂する毎日。 そんな今、必要なのがオペレーション改善だと思います。 オペレーション改善といっても様々なものがあります。 仕入れの改善仕込みの改善調理の改善 […]
2020年9月1日 / 最終更新日時 : 2020年8月31日 軌章小島 繁盛の思考 これからの時代に必要な オペレーションの抜本的改革 前回、オペレーションの変更をどんなことを考えられるかについてお伝えさせて頂き、オペレーションの抜本的改革とは何か？を投げかけさせて頂きました。 オペレーションの抜本的改革、考えて頂きましたでしょうか？ 昨日の１～４の改善 […]
2020年8月31日 / 最終更新日時 : 2020年8月31日 軌章小島 繁盛の思考 コロナ前と同じ？飲食店のオペレーション 8月も今日で最終日。 皆様の店舗8月はいかがだったでしょうか？ ～40%40~60%70~80%90~100%100%～ 業種業態、立地により苦戦を続けている店舗とある程度戻ってきている店舗、そしてコロナ前より業績がアッ […]
