2022年6月9日 / 最終更新日 : 2022年6月9日 軌章小島 繁盛の思考 あなたのスタッフは成長していますか？スタッフの成長は経営者次第 今日は朝から全体会議から打ち合わせ続きで９時間喋りまくりました。 その中でものすごく成長していることがわかるのが毎月全体会議を行っている会社です。 最初は中々イメージ通りにならないものでもやはり経営者が心からスタッフの成 […]
2022年5月9日 / 最終更新日 : 2022年5月9日 軌章小島 繁盛の思考 スタッフには姿勢から教育しよう 中々上手になれないスタッフいませんか？その上手くできない原因が姿勢にあることもあります。 何事も姿勢は大事です。仕事に取り組む姿勢もそうですが今日は、「様」についてお伝えさせていただきます。 オープンキッチンが多くなった […]
2022年4月23日 / 最終更新日 : 2022年4月23日 軌章小島 繁盛の思考 こまめな休憩と水分補給を文化にしよう 暑くなってきましたね。飲食店あるあるで夏は厨房暑い。最近のキッチンはオープンキッチンが多いのでだいぶ改善されましたがそれでも冷房が付いていたとしても気休め程度です。 こうした時、気にしなければならないのがスタッフの体調。 […]
2022年4月19日 / 最終更新日 : 2022年4月19日 軌章小島 繁盛の思考 急げ！ゴールデンウイークのスタッフ確保アイデア 待ったなしで来週ゴールデンウイークに突入します。まだ埋まり切っていないシフトあるのではないでしょうか？ 今年は４月２９日（金・祝）４月３０日（土）５月１日（日）５月２日（月）５月３日（火・祝）５月４日（水・祝）５月５日（ […]
2022年4月18日 / 最終更新日 : 2022年4月18日 軌章小島 繁盛の思考 ゴールデンウイークの準備は今週中に。 来週は早いものでゴールデンウイークに突入します。発注関連、シフト関連、金銭関連の準備は大丈夫でしょうか？ 今年は４月２９日（金・祝）４月３０日（土）５月１日（日）５月２日（月）５月３日（火・祝）５月４日（水・祝）５月５日 […]
2022年4月13日 / 最終更新日 : 2022年4月13日 軌章小島 繁盛の思考 成長を止めないことが若手スタッフに必要なこと 同じ店舗に数年いるとどうしても成長が感じにくくなってきてしまいます。 そうすると、成長を感じなくなり、「ここにいて良いのか？」と疑問に感じてきてしまいます。 この疑問こそが不安に繋がり退職の道に進むきっかけになってしまい […]
2022年4月8日 / 最終更新日 : 2022年4月9日 軌章小島 繁盛の思考 なぜ必要？仕込みのマニュアル化 ドンドン進めた方が良いもの。マニュアル作成。そして様々なマニュアルがありますが特に優先すべきものとして仕込みが該当すると考えております。 「なぜ？仕込みマニュアルが必要なのか？」 あなたは仕込みのマニュアルは必要だと思い […]
2022年3月31日 / 最終更新日 : 2022年3月31日 軌章小島 繁盛の思考 不満から不安へ。若手スタッフの意識変化 一昨日夢を見ました。昔の思い出、飲食店でホールをしていたころの思い出。 常連のお客様から毎回のように叱られていました。とても厳しい方でお皿の持ち方や提供の仕方など全てにおいて厳格な方でした。 その方が来るととても緊張しま […]
2022年3月26日 / 最終更新日 : 2022年3月26日 軌章小島 繁盛の思考 レシピ通りでも料理の見た目が貧相になってしまう理由と対策 今日は飲食店の七不思議ひとつ、同じ食材、量でも盛り付けが全然違くなってしまうことを解決していきたいと思います。 まず、お店に入って出てくるまでに再来店しようかほとんど決まりますよね。 いくらその後のオファーがきてもその滞 […]
2022年3月14日 / 最終更新日 : 2022年3月12日 軌章小島 繁盛の思考 根本から解決しよう シフトが埋まらない理由と対策③ 人が足りているのにシフトが埋まらない。そして一目瞭然でスタッフ全員がシフトを把握できていてハイブリットシフト制にしても埋まらない場合は原因はどこにあるのでしょうか？ 本日のお伝えする次の原因は悲しいですが現実としてありま […]
