2023年3月20日 / 最終更新日時 : 2023年3月20日 軌章小島 繁盛の思考 防げるリスクを教育していますか？ 時期的にも時勢的にも稼ぎ時の日が続きますが繫忙日のリスクを最小限に抑えることが重要になります。こうした防げるリスクをスタッフにどれだけ落とし込んでいるかで大きなリスクにならずに済みます。 今日はこの防げるリスクについてお […]
2023年3月19日 / 最終更新日時 : 2023年3月19日 軌章小島 繁盛の思考 写真と違う料理にならない方法 料理は人によってクオリティが変わってしまうことの多い商品です。物販は均一なクオリティの商品がほぼ提供出来ますが人が管理する項目が多い料理は難しいといえます。 ですがここを改善することは正社員への依存が多くなりすぎて正社員 […]
2022年12月12日 / 最終更新日時 : 2022年12月12日 軌章小島 繁盛の思考 今こそ予約・電話対応マニュアルをつくろう 土日の営業はいかがだったでしょうか？１２月の繁忙期プラス急なスタッフの欠勤でバタバタしたお店も多いと思います。 その中で電話での予約や電話対応は、必要なことを聞き忘れてしまった場合、どうにもならないことも出てきてしまいま […]
2022年11月15日 / 最終更新日時 : 2022年11月15日 軌章小島 繁盛の思考 基準をクリアできないマニュアルになっていませんか？ 年末に向けてスタッフ教育を急いでいる店長が多いと思いますので今日はマニュアルについてお伝えさせていただきますね。 作成して活用できなければただの飾りになってしまうのがマニュアル。 そして、マニュアルは誰でも基準を満たすた […]
2022年10月15日 / 最終更新日時 : 2022年10月15日 軌章小島 一日一改善ブログ 実践していますか？自信をつけさせるスタッフ教育 10月も後半に入り新しくスタッフも入社したお店も多いと思います。折角入社したスタッフも出来ないことばかりでは楽しく仕事をすることが出来なく、早い退社となってしまいかねません。 なの小島は自信をつけさせるスタッフ教育が大事 […]
2022年8月31日 / 最終更新日時 : 2022年8月31日 軌章小島 繁盛の思考 活用できるマニュアル運用 突然ですがあなたのお店はマニュアルがありますか？ あるとしたら、それは活用できていますでしょうか？ 良くご相談で伺うのが「マニュアルをつくったのだけど使ってくれない…」という嘆きの声です。 折角、苦労してマニュアル、紙と […]
2022年4月8日 / 最終更新日時 : 2022年4月9日 軌章小島 繁盛の思考 なぜ必要？仕込みのマニュアル化 ドンドン進めた方が良いもの。マニュアル作成。そして様々なマニュアルがありますが特に優先すべきものとして仕込みが該当すると考えております。 「なぜ？仕込みマニュアルが必要なのか？」 あなたは仕込みのマニュアルは必要だと思い […]
2022年3月26日 / 最終更新日時 : 2022年3月26日 軌章小島 繁盛の思考 レシピ通りでも料理の見た目が貧相になってしまう理由と対策 今日は飲食店の七不思議ひとつ、同じ食材、量でも盛り付けが全然違くなってしまうことを解決していきたいと思います。 まず、お店に入って出てくるまでに再来店しようかほとんど決まりますよね。 いくらその後のオファーがきてもその滞 […]
2022年3月18日 / 最終更新日時 : 2022年3月18日 軌章小島 繁盛の思考 頭の中を書き出す癖をつけよう 飲食店の皆さんがやってしまいがちなのが頭の中で物事を完結してしまう事。 頭の中だけで完結するよりノートに書き出すことの方がメリットが大きいといえます。まずわかりやすいのがレシピ。 紙きれでなくてちゃんとノートに書き出す。 […]
2021年10月24日 / 最終更新日時 : 2021年10月24日 軌章小島 繁盛の思考 感覚に頼らせないマニュアルはこれから飲食店の土台 非属人化。人に依存しない業態づくり。取り組んでいるお店が多くなっていますね。その時に重要になってくるのがマニュアルだと思います。 マニュアルと聞くと毛嫌いする方もいらっしゃると思いますが要は使い方だと思います。 マニュア […]
