2023年3月19日 / 最終更新日 : 2023年3月19日 コンサルタント 小島 繁盛の思考 写真と違う料理にならない方法 料理は人によってクオリティが変わってしまうことの多い商品です。物販は均一なクオリティの商品がほぼ提供出来ますが人が管理する項目が多い料理は難しいといえます。 ですがここを改善することは正社員への依存が多くなりすぎて正社員 […]
2022年8月31日 / 最終更新日 : 2022年8月31日 コンサルタント 小島 オペレーション 活用できるマニュアル運用 突然ですがあなたのお店はマニュアルがありますか？ あるとしたら、それは活用できていますでしょうか？ 良くご相談で伺うのが「マニュアルをつくったのだけど使ってくれない…」という嘆きの声です。 折角、苦労してマニュアル、紙と […]
2022年8月23日 / 最終更新日 : 2022年8月23日 コンサルタント 小島 オペレーション 味が安定しない時は個人を責めずにやり方を変えよう 飲食店をやっていると、問題になるのが味がブレたりすること。これは多少のブレは人が行っているので必ずと言っていいほどあると思います。 ですがそれがお客様が感じてしまうほどのブレがあって不安定だとお客様の期待値を下げることに […]
