2023年1月4日 / 最終更新日 : 2023年1月4日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店は数字から逃げるのではなく数字を味方につけよう 本日、仕事始めの方が多く正月気分も抜けてきますね。成人式まではまだ休暇気分ですが成人式明けてから一気に飲食店の本当の実力が試されるかと思います。厳しいですが繁忙期ではなくこの閑散期にこそ日頃のお客様との繋がりが活かされま […]
2022年12月25日 / 最終更新日 : 2022年12月25日 軌章小島 繁盛の思考 お客様のためにも目分量から脱却しよう スピード提供には必須の目分量。これは小島も実際に営業している時ごく当たり前に行っていました。 目分量は同じ人が行い続けるのなら良いのですが、それが出来ないことがあるのなら目分量から脱却しなければなりません。 基本はｇ計量 […]
2022年12月2日 / 最終更新日 : 2022年12月2日 軌章小島 繁盛の思考 ズレていませんか？料理のポーションをチェック １０月以降も仕入れ価格の上昇もあり、水光熱費も大きく上がりコストが増加している今、改めて料理のポーションをチェックが必要です。 何よりも今の料理のポーションがお客様の欲しいポーションとズレている場合が多くの飲食店で見受け […]
2022年9月30日 / 最終更新日 : 2022年9月30日 軌章小島 繁盛の思考 値上げ前の棚卸は必須！ 明日から値上げされるお店多いと思いますので今日は棚卸された方が良いと思います。月末で多忙の中、さらに金曜日で仕込み・在庫も多い中棚卸を行うのは大変かと思いますがそれでも行った方が良い理由は下記となります。 値上げにより、 […]
2022年9月6日 / 最終更新日 : 2022年9月6日 軌章小島 繁盛の思考 商品原価は3割にしてはいけない 良く言われる「原価は３割」この固定概念に振り回されているお店がまだ多いと感じます。 飲食店は、経費構造として食材原価が3割、人件費が3割、家賃が1割、その他諸経費が2割そして、利益が1割が基本的な経費として考えられていま […]
2022年8月25日 / 最終更新日 : 2022年8月25日 軌章小島 繁盛の思考 1割の原価アップなら3割の価値を生み出そう 仕入れ価格がますます上がっていきますがその中で商品の価値は下げたらどうなるでしょうか？ 原価が上がりコストが上がった ↓商品価格が上げられない ↓原価を下げる ↓商品価値が下がる ↓顧客満足度が下 […]
2022年6月29日 / 最終更新日 : 2022年6月29日 軌章小島 繁盛の思考 目隠しで崖っぷちを歩かないために棚卸で現状確認しよう 明日は月末ですね。そう、棚卸の日です。忙しい月末で棚卸は大変かと思いますが必ず行ってくださいね。 この原材料高騰の時代に原価把握をしていないと商売にならないといえます。 ほとんどの仕入れが５～１５％くらい上がってきていま […]
2022年6月7日 / 最終更新日 : 2022年6月7日 軌章小島 繁盛の思考 原価率だけで商品価格を決めていませんか？商品は役者 商品価格を決めるのは、やっぱり悩みますよね。商品価格は、製造原価や需要の大きさや独自性などで決まりますが飲食店の場合、独自性がとても強い商品である料理なので価格は決めにくいともいえます。 そうなると、悩んだ結果原価率で考 […]
2022年5月24日 / 最終更新日 : 2022年5月24日 軌章小島 繁盛の思考 5・6月は棚卸しないと恐ろしい 飲食店は原価把握は必須 5月もあと1週間。あなたのお店は棚卸していますか？ 全くしていないお店や決算時だけ行うお店、毎月行っているお店とありますがいかがでしょうか？ 特に今年は5月6月と棚卸は必須だといえます。 この一気に仕入れコストが上がった […]
2022年3月20日 / 最終更新日 : 2022年3月19日 軌章小島 繁盛の思考 原価率だけで決めるな！商品価格の決め方② 原価率。これはとれもわかりやすい指標です。 商品価格が安くても高くても一律で30％。例えば500円の商品でも2000円の商品でも同じ30％で原価設定ができます。 簡単なので多くはもの原価率の設定で商品価格を決めることが多 […]
