2022年8月27日 / 最終更新日 : 2022年8月27日 軌章小島 繁盛の思考 好印象！席案内のポイント 飲食店にとって席案内はとても重要なサービスのひとつだと思います。お客様が来店して最初の接客となるので印象も強く、記憶にも残り食事の味の感じ方にも影響を与えてしまいます。 なので席案内がどれだけお客様にとって喜ばれるかはお […]
2022年7月23日 / 最終更新日 : 2022年7月23日 軌章小島 客単価アップ 販促は三位一体で効果UP 販促は様々なものがありますがどれかひとつだけ、バラバラに行っていては期待した効果は得られないといえます。 例えば、夏の新メニューを行うとして、SNSで〇〇フェアなどと投稿する。 これだけでは効果が薄くなります。 なので三 […]
2022年7月18日 / 最終更新日 : 2022年7月18日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店は人と食で付加価値UPを 今、飲食店は選別にかけられていると言っても言い過ぎではないと思います。飲食店の最も大きなコストであるFLコスト。食材原価と人件費がドンドン上がっています。 今までが安すぎたのですがそれでもこの短期間で1.5倍を覚悟してお […]
2022年7月5日 / 最終更新日 : 2022年7月5日 軌章小島 繁盛の思考 美味しさ以外の価値を大事にしていますか？ 「美味しければ、お客様は来る」こうした言葉、もう懐かしいですね。 「美味しければ、お客様は来る」この言葉は間違いではありません。でもそれは、需要と供給のバランスが需要＞供給であった高度経済成長期の話です。 作れば売れると […]
2022年5月25日 / 最終更新日 : 2022年5月25日 軌章小島 繁盛の思考 もう限界？お店をもっと強くしませんか？ 最近多い相談が、2店舗３店舗と店舗展開より「今の店舗をもっと安定させたい。」「スタッフの待遇を良くしたい。」と考えている方が多くなりました。 そのためには今までよりお店を強くする必要があります。 お店を強くするには、販促 […]
2022年2月20日 / 最終更新日 : 2022年2月20日 軌章小島 繁盛の思考 ちょっとした気遣いできていますか？接客・セルフオーダー 繁盛しているお店とそうでないお店。ほんとうにちょっとしたことで違いが生まれます。 例えば、焼肉キングでは冷麺を注文するとセルフオーダー端末にこのように表示されます。 お酢のあり・なしが選べます。 酸っぱいものが苦手な小島 […]
2022年2月12日 / 最終更新日 : 2022年2月12日 軌章小島 繁盛の思考 接客は頑張るけどSNSは放置？飲食店には意識改革が必要だ まん延防止等重点措置が延長となり、休業を選択されるお店も多くなってきました。 休業した時、お客様との接点が少なくなるのでSNSを使用したコミュニケーションがとても大事になってきます。このお客様との繋がりが出来ているお店は […]
2021年12月26日 / 最終更新日 : 2021年12月26日 軌章小島 繁盛の思考 キッチンスタッフは調理だけ？ちょっとした接客が大事 魅力的なお店にするためにさらなる店舗力の向上のためにお伝えしてきました。 以下に当てはまるなら読んでいただきたい３日目です。①お客様に呼ばれたら席に行く②接客スタッフだけがお客様を見ている③調理スタッフは接客しない 今 […]
2021年12月25日 / 最終更新日 : 2021年12月25日 軌章小島 繁盛の思考 お客様を見るのはホールスタッフだけ？調理スタッフもお客様を見るとメリットだらけ ①お客様に呼ばれたら席に行く②接客スタッフだけがお客様を見ている③調理スタッフは接客しない 当てはまるお店の方は今日もブログをご覧くださいね。 昨日のブログで①お客様に呼ばれたら席に行くはお伝えさせて頂きました。 今日は […]
2021年11月8日 / 最終更新日 : 2021年11月8日 軌章小島 繁盛の思考 声かけひとつで変わる価値と客単価 同じ食材、同じ調理法、同じ空間でも声かけをするかどうかで全く価値と客単価が変わります。 どんなに頑張っていても、それが伝わらなければ意味がありません。どんなに調理を手間かけていても伝わらなければ価値は生まれません。 なの […]
