2023年1月18日 / 最終更新日 : 2023年1月18日 軌章小島 繁盛の思考 スタッフ教育の最強はカッコいいリーダーになること 小島の考えではこれが最強というものがありその一つの教育についてはリーダー（経営者や店長）はカッコいい人になることだと考えています。 カッコいいリーダー。「ああいう人になりたい。」憧れの人、そういう目指すべき人が身近にいる […]
2023年1月7日 / 最終更新日 : 2023年1月7日 軌章小島 繁盛の思考 今後の飲食店はどこまで絞れるかどこまで広げられるか 今後飲食店はタイトルの通り「どこまで絞れるか？どこまで広げられるか？」がポイントになってくると小島は考えております。 相反することですがやることをどれだけ絞れるかでヒトやモノ、カネを無駄なく活用でき人手不足の時代にも強く […]
2023年1月6日 / 最終更新日 : 2023年1月6日 軌章小島 繁盛の思考 立地に必要とされることから始めよう 既に飲食店を経営されている方もこれから開業される方もこれだけは再度考えて欲しいですがお店は地域に根付くものであるということです。 どんな繁盛店でもその地域に必要とされなければそれは始めは繁盛するかもしれませんがやがて衰退 […]
2022年12月11日 / 最終更新日 : 2022年12月11日 軌章小島 繁盛の思考 アルバイトに光をあてていますか？ スタッフの教育に際し、アルバイトに光をあてているかどうかでスタッフの成長と継続勤務に影響があるのでお伝えさせていただきます。 お店で働いていてついつい店長や経営者が主役になりがちですが名脇役になることを小島はおすすめいた […]
2022年12月8日 / 最終更新日 : 2022年12月7日 軌章小島 繁盛の思考 美味しいものが必ず売れる訳ではない 美味しければ売れる。これは今は幻想といえます。 美味しくて当たり前。今はどこでも美味しいものを提供しています。（時たまハズレはありますが…） めっちゃくちゃ美味しいと普通の差が昔より縮まったのでいくら美味しくてもお客様が […]
2022年11月21日 / 最終更新日 : 2022年11月21日 軌章小島 繁盛の思考 売上報告する相手がいた方が良い理由 毎日の売上報告、雇用される場合なら極当然に行いますが経営者となるとあまり報告される方は少ないのではないでしょうか？ しかし、売上報告を行った方が格段にメリットの方が多いと思います。それは、報告をすることでどこに課題がある […]
2022年11月20日 / 最終更新日 : 2022年11月20日 軌章小島 繁盛の思考 目に見えない業務を評価していますか？ 経営者や店長はスタッフを正しく評価することが求められます。しかしながら、表面上の目に見えるものだけを評価している方も少なからずいらっしゃいます。 どんな業種でも同じですが各スタッフには役割があり個々が各々の役割を全うする […]
2022年11月18日 / 最終更新日 : 2022年11月18日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店は足し算ではなく引き算から まだ繁盛していない飲食店で多いのがあれもこれも始めてしまう足し算経営。 これを始めると固定費が膨らみそして、当初大事にしていたコンセプトもブレてしまいます。 何も思入れのない足し算はお客様にすぐに見破られてしまいます。 […]
2022年11月14日 / 最終更新日 : 2022年11月14日 軌章小島 繁盛の思考 スタッフに勘違いさせない仕組みをつくろう 店長の役目で大切なことのひとつにスタッフに勘違いさせないことがあると小島は考えております。 この勘違いが起こってしまうと、スタッフ間のトラブルやオペレーションの崩壊、そして離職や最悪裁判に繋がることも考えられます。 今日 […]
2022年10月18日 / 最終更新日 : 2022年10月18日 軌章小島 繁盛の思考 家族経営飲食店は膨らみがちなコストを適正化しよう 家族経営の飲食店で良く見られるのが、コストの膨大。今までのようにどんぶり勘定では経営の存続が難しい時代ということを認識して以下のことに取り組んではいかがでしょうか？ まず、コストについてですが飲食店の三大コストと言われる […]
