2021年10月4日 / 最終更新日 : 2021年10月4日 軌章小島 繁盛の思考 今こそオペレーション改善 時代の節目。今まさにその時だと思います。日々の不安定な客数で一喜一憂する毎日。 そんな今、必要なのがオペレーション改善だと思います。 オペレーション改善といっても様々なものがあります。 仕入れの改善仕込みの改善調理の改善 […]
2021年10月2日 / 最終更新日 : 2021年10月2日 軌章小島 繁盛の思考 この１～２週間は、お客様の心の声を感じとろう！ 久々の賑わいのある店内。楽しそうに食事をするお客様。そして、汗をかき笑顔で対応するスタッフ。それをみて胸をなでおろす経営者。 本来あるべき姿。ホッとしますね。 今日は上手いビールが飲めますね。 明日も忙しくなると思います […]
2021年9月29日 / 最終更新日 : 2021年9月29日 軌章小島 繁盛の思考 続々と営業再開告知！その中で選ばれるには？ 総裁選が終わり、１０月１日から営業再開するお店が多いですが今、たくさんの「営業再開します！」投稿を見かけます。こうなると、どのお店にいくのか？お客様は選ぶ状態になると思います。 では、どうしたら選ばれるのか？ というお店 […]
2020年6月3日 / 最終更新日 : 2020年6月3日 軌章小島 繁盛の思考 知っていますか？料理の量の決め方と再検討した方が良い理由 皆さんのお店の料理の量、ボリュームはどのようにして決めていますか？ 「なんとなく」「作りやすい量」 結構多いのではないでしょうか。 ちゃんとした決め方があって、それは、 どのような使い方をされているのか？ 例えば、 […]
2020年6月2日 / 最終更新日 : 2020年6月2日 軌章小島 繁盛の思考 戻ってきていますか？ 緊急事態宣言解除後の月初、お客様は戻ってきていますか？ 大体、6~7割くらいですかね。 まだまだ、厳しい状況には変わりません。 テイクアウトと店内飲食と両方で業務が多いとは思いますが今はまだ我慢の時。 特に平日は緊急 […]
2020年5月27日 / 最終更新日 : 2020年5月27日 軌章小島 繁盛の思考 緊急事態宣言解除でガラガラ？その理由と対策 26日零時に緊急事態宣言が全国で解除されました。 それを機に全国の多くの飲食店のお店が営業を再開されました。 すごく喜ばしいことです。 「やっと22時までとはいえ営業できる！」 と意気込んで再開した。 だけど再開はした […]
2020年5月24日 / 最終更新日 : 2020年5月24日 軌章小島 繁盛の思考 日常遣い？ハレの日遣い？あなたのお店はどうしますか？ 明日から緊急事態宣言が解除の方向。 ここで考えるのが、解除されてもコロナ前には戻らないということ。 飲食店にとって、限りあるスペースをどれだけ有効活用して収益を上げるか？ これはとっても大事であり、それがソーシャルディス […]
2020年5月22日 / 最終更新日 : 2020年5月23日 軌章小島 繁盛の思考 どう営業しますか？緊急事態宣言後の飲食店 来週、月曜日に残る埼玉、東京、千葉、神奈川、北海道の緊急事態宣言が検討されているようですね。 それに伴い段階的緩和も検討されていますね。 小島の予想（ 5/17のブログhttps://migiudesp.co… […]
