2022年12月20日 / 最終更新日時 : 2022年12月20日 軌章小島 繁盛の思考 商品の見直しは３つの時間も考慮しよう 商品の見直しを考えている方が増えてきましたので今日は３つの時間から考えることをお伝えさせていただきます。 商品の見直しは、商品のクオリティやお客様の評判、原価も大事ですが時間もとても重要です。 時間は３つの時間がありそれ […]
2022年12月2日 / 最終更新日時 : 2022年12月2日 軌章小島 繁盛の思考 ズレていませんか？料理のポーションをチェック １０月以降も仕入れ価格の上昇もあり、水光熱費も大きく上がりコストが増加している今、改めて料理のポーションをチェックが必要です。 何よりも今の料理のポーションがお客様の欲しいポーションとズレている場合が多くの飲食店で見受け […]
2022年11月28日 / 最終更新日時 : 2022年11月28日 軌章小島 繁盛の思考 一番おいしく食べてもらえる情報を提供していますか？ 商売で重要なのは売れる時に最大限に売り切ること。12月を最大限に売り切るために見直しておきたいのが適切な情報を伝えているかどうか？ということです。 料理は舌で感じる味覚の美味しさのほかに目で見る美味しさ・・・視覚鼻で香り […]
2022年11月24日 / 最終更新日時 : 2022年11月24日 軌章小島 繁盛の思考 客数が増えていない時は宣伝よりも中身の見直しが必要 焦る気持ちはよくわかります。お客様が来ない時の辛さ、小島も体験したことありますので。その時、ついつい「チラシを撒こう」「SNS集客しなきゃ」と宣伝に目が向きがちになりますが客数が増えていない時に、こうした宣伝を行っても効 […]
2022年2月26日 / 最終更新日時 : 2022年2月26日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店は月1回の損益計算では足らない！ 通常、お店で損益計算書（PL）計算するのは月末締めで月一回行っていると思います。 ただ、小島は月１回では足りないと考えいます。小島のおススメは毎週です。毎週損益計算を行ってあらゆる判断を早く行います。 例えば、１週間が経 […]
2020年5月23日 / 最終更新日時 : 2020年5月23日 軌章小島 繁盛の思考 多すぎないですか？今がチャンス！メニュー整理のススメ 今日はメニューについて。 今、コロナ禍でメニューブックや差し込みメニューなど入れ替えごとにアルコールで消毒していると思いますが、ここで、そのメニューの数多くないですか？ この数は２つあってメニュー数の数とメニューブック […]
