2022年12月9日 / 最終更新日 : 2022年12月9日 軌章小島 繁盛の思考 人手不足の解消？配膳ロボットより本質的な解決に取り組もう 昨日、幕張メッセの展示会で多くの配膳ロボットが展示されていました。配膳ロボットがあれば、時給換算で150円くらいとか休まず、文句を言わず働いてくれると。 だから人手不足が解消されるとおっしゃるブースもありました。 ですが […]
2022年11月2日 / 最終更新日 : 2022年11月2日 軌章小島 繁盛の思考 相談回答 「安い商品ばかり注文されるのを改善したい」 「安い商品しかでないので何とかしたいのですが…」という相談を受けましたので共通する悩みをお持ちの方にも課題解決になるかと思い今日お伝えさせていただきますね。 安い商品しかでないのは、お店がそうしているからです。 「そんな […]
2022年6月25日 / 最終更新日 : 2022年6月25日 軌章小島 繁盛の思考 根本的課題解決が繁盛への近道 繁盛への近道。結局は根っこから解決するのが一番の近道かと小島は考えております。 根っこが元気なかったり、病気になっていると枝も葉も花もうまく育ちませんよね。 美味しいトマトもまずは根っこを丈夫にするためにあえて水を少なく […]
2022年6月10日 / 最終更新日 : 2022年6月10日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店が経費削減のためにまずやるべきこと 今の飲食店には大きな課題がいくつもあります。これは飲食だけではないですが自社の価値や商品の付加価値を上げつつそれと並行して経費削減も行うことでスタッフの待遇を良くしてより強い体質を築くことができると思います。 なので飲食 […]
2022年5月19日 / 最終更新日 : 2022年5月19日 軌章小島 繁盛の思考 頭の中の疲れをとる簡単な方法 この５月は特にですが頭の中疲れが出やすい時期です。 飲食店も卒業生や引っ越しなどで人の入れ替わりがあり売上の差が激しかったり経費の増加が大きかったりでとても頭の中が疲れていると思います。 頭の中が疲れている時は、その状態 […]
2022年5月14日 / 最終更新日 : 2022年5月14日 軌章小島 繁盛の思考 低価格業態の必死の改善から学ぼう 抜本的な改革が必要な業態といえば、低価格業態。100円回転ずしはもはや100円ではないですね。 先日、利用した時に一昔とは違い、シャリの大きさ、ネタがずいぶん小さくなりました。 昔小島は食べ放題のお店にいたこともあります […]
2022年3月26日 / 最終更新日 : 2022年3月26日 軌章小島 繁盛の思考 レシピ通りでも料理の見た目が貧相になってしまう理由と対策 今日は飲食店の七不思議ひとつ、同じ食材、量でも盛り付けが全然違くなってしまうことを解決していきたいと思います。 まず、お店に入って出てくるまでに再来店しようかほとんど決まりますよね。 いくらその後のオファーがきてもその滞 […]
2022年3月14日 / 最終更新日 : 2022年3月12日 軌章小島 繁盛の思考 根本から解決しよう シフトが埋まらない理由と対策③ 人が足りているのにシフトが埋まらない。そして一目瞭然でスタッフ全員がシフトを把握できていてハイブリットシフト制にしても埋まらない場合は原因はどこにあるのでしょうか？ 本日のお伝えする次の原因は悲しいですが現実としてありま […]
2022年3月12日 / 最終更新日 : 2022年3月12日 軌章小島 繁盛の思考 悩んでいませんか？飲食店 シフトが埋まらない理由と対策 あちこちで聞こえてきました。「シフトが埋まらない」という声。 あなたのお店はいかがでしょうか？ まずはシフトが埋まらないという現実を受け止めてそれを改善するにはまずは原因を特定する必要があります。 原因がわからないまま、 […]
2022年3月1日 / 最終更新日 : 2022年3月1日 軌章小島 繁盛の思考 スタッフがストライキ？未然に防ぐためにすることとは 花〇牧場のストライキ。凄く悲しくなります。 スタッフがここまでするのは、相当な不満を抱えているからだと思います。こうなる前に不満の種は見えていたはずです。 スタッフの不満に対して親身になってヒアリングして一緒に問題解決す […]
