2022年11月29日 / 最終更新日時 : 2022年11月29日 軌章小島 繁盛の思考 なぜ平日夜の売上を上げたい？視点を変えてみよう 最近多くの飲食店で聞くのが「売上の波が大きい。」「平日の夜が厳しい。。。」といった暇な時の集客を課題に挙げています。 これは飲食店を長年経験してきた小島も思います。しかし、視点を変えてみると考え方が変わります。 そもそも […]
2022年11月2日 / 最終更新日時 : 2022年11月2日 軌章小島 繁盛の思考 相談回答 「安い商品ばかり注文されるのを改善したい」 「安い商品しかでないので何とかしたいのですが…」という相談を受けましたので共通する悩みをお持ちの方にも課題解決になるかと思い今日お伝えさせていただきますね。 安い商品しかでないのは、お店がそうしているからです。 「そんな […]
2022年9月10日 / 最終更新日時 : 2022年9月10日 軌章小島 繁盛の思考 定着しない業務は目標と結びつけよう 飲食店は多岐にわたる業務と多くのスタッフで運営することが多いですね。そうすると課題に上がってくるのが人によって中々定着できないことが出てきます。 例えば、クレンリネス。 店舗を綺麗に使いやすく維持することは他の業務をスム […]
2022年8月23日 / 最終更新日時 : 2022年8月23日 軌章小島 繁盛の思考 味が安定しない時は個人を責めずにやり方を変えよう 飲食店をやっていると、問題になるのが味がブレたりすること。これは多少のブレは人が行っているので必ずと言っていいほどあると思います。 ですがそれがお客様が感じてしまうほどのブレがあって不安定だとお客様の期待値を下げることに […]
2022年6月25日 / 最終更新日時 : 2022年6月25日 軌章小島 繁盛の思考 根本的課題解決が繁盛への近道 繁盛への近道。結局は根っこから解決するのが一番の近道かと小島は考えております。 根っこが元気なかったり、病気になっていると枝も葉も花もうまく育ちませんよね。 美味しいトマトもまずは根っこを丈夫にするためにあえて水を少なく […]
2022年6月10日 / 最終更新日時 : 2022年6月10日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店が経費削減のためにまずやるべきこと 今の飲食店には大きな課題がいくつもあります。これは飲食だけではないですが自社の価値や商品の付加価値を上げつつそれと並行して経費削減も行うことでスタッフの待遇を良くしてより強い体質を築くことができると思います。 なので飲食 […]
2022年5月14日 / 最終更新日時 : 2022年5月14日 軌章小島 繁盛の思考 低価格業態の必死の改善から学ぼう 抜本的な改革が必要な業態といえば、低価格業態。100円回転ずしはもはや100円ではないですね。 先日、利用した時に一昔とは違い、シャリの大きさ、ネタがずいぶん小さくなりました。 昔小島は食べ放題のお店にいたこともあります […]
2022年2月25日 / 最終更新日時 : 2022年2月25日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店の人の悩みをどう打開しますか？ 飲食店の永遠の課題。「人」について悩みは尽きないと思います。それは飲食店にとって「人」はなくてはならない存在で「人」によって生まれる価値を提供しているからだと思います。 人を良くすると書いて「食」その「食」を提供するのも […]
2020年4月12日 / 最終更新日時 : 2020年4月12日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店が無視できない“オンライン飲み”とその可能性 一昨日、やってみました。 「オンライン飲み」 これから飲食店が無視することができなくなってくる「バーチャルな飲み会」 これは飲食店に関わるものとして体験しておかないとと思いさっそく実践してみました。 そこで思ったこと・考 […]
