2022年12月2日 / 最終更新日時 : 2022年12月2日 軌章小島 繁盛の思考 ズレていませんか？料理のポーションをチェック １０月以降も仕入れ価格の上昇もあり、水光熱費も大きく上がりコストが増加している今、改めて料理のポーションをチェックが必要です。 何よりも今の料理のポーションがお客様の欲しいポーションとズレている場合が多くの飲食店で見受け […]
2021年11月13日 / 最終更新日時 : 2021年11月13日 軌章小島 繁盛の思考 喜んでいますか？そのボリューム お客様のことを思って増やしていったボリューム。本当にお客様は喜んでいますか？ 多くの飲食店を利用させていただいておりますがそのボリュームが適正なお店は少ないと感じます。あなたのお店のボリュームが適正かどうか少しでも気にな […]
2021年11月10日 / 最終更新日時 : 2021年11月10日 軌章小島 繁盛の思考 客単価の上げすぎには注意 客単価が低いお店が様々な取り組みをして客単価を上げていくとついつい客単価が上がりすぎてしまうことがあります。すぐに修正が必要な場合もありますのでお伝えさせていただきます。 客単価を上げること。これはこれからの飲食店は必ず […]
