2022年9月17日 / 最終更新日 : 2022年9月17日 軌章小島 繁盛の思考 閑散期こそ顧客醸成期 天候が悪かったり、連休後や閑散期は単なる暇な時期ではなく、常連様に育てたりする期間として考えてはいかがでしょうか。 閑散期は何もしなければただの利益が出にくい期間。 ですがこの閑散期にお客様との接点を増やし常連様になって […]
2022年9月11日 / 最終更新日 : 2022年9月10日 軌章小島 繁盛の思考 販促は一番知ってもらいたいことを最初に目に留まらせよう 看板やポスター、ポスティングチラシなど様々な販促物があります。これらの販促物以外にも、スタッフの声掛けやSNS投稿なども販促といえます。こうした販促は、何を最初に伝えるか、最初に何を認識してもらうかがとても重要となります […]
2022年8月20日 / 最終更新日 : 2022年8月20日 軌章小島 繁盛の思考 コンセプト変更はファサードも必ず変更しよう この２～３年の間に宴会需要が取れなくなって売り方や軸を変更してコンセプトが変わったお店が多いと思います。 そうした時、ファサードをそのままの場合も多いのではないでしょうか？ 「大きくは変わっていないから、ファサードは費用 […]
2022年8月6日 / 最終更新日 : 2022年8月6日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店は一歩の改善の重要性を認識しよう 飲食店は兎に角、業務がとても細かくそして多岐にわたる業界といえますね。 小島も店舗だけで１日平均25,000歩も歩いていました(;^_^A これは誇るべきでなく典型的な改善すべきことだといえます。歩数が多いという事はそれ […]
2022年7月29日 / 最終更新日 : 2022年7月29日 軌章小島 繁盛の思考 これからは属人的な業務を減らし、絞った属人的な業務に集中！ 人が採用しにくい状況はこれからも続きます。日本で働きたい外国の方は、とても減ってきています。少し前までは、安全安心な国で円の価値も高かったです。 しかし、今は円安で価値が低く魅力が無くなってしまっています。 世界で日本で […]
2022年7月22日 / 最終更新日 : 2022年7月22日 軌章小島 繁盛の思考 これから開業するなら宴会利用もできるカウンター居酒屋 昨日、宴会に依存しすぎると危険というお話をしました。 では、どうすればよいのか？リピート客が中心のお店が絶好調だよとも昨日お伝えしました。 でも宴会取れないと勿体ないよね？ となると思います。 宴会はとらなくて、宴会利用 […]
2022年7月21日 / 最終更新日 : 2022年7月21日 軌章小島 繁盛の思考 依存しすぎは危険？宴会需要依存飲食店 絶好調店舗の共通点 また感染者数と報道される陽性者増えて宴会のキャンセルが相次いでいますね…。 三連休はクライアントは凄い売り上げをたたき出している店舗が多かったです。特に日曜日はずば抜けた売上でした。 連休明けは落ち込むのは、珍しくないで […]
2022年7月9日 / 最終更新日 : 2022年7月9日 軌章小島 繁盛の思考 時給だけでない！学生アルバイトの潜在的欲求を満たそう あなたのお店に学生アルバイトは何を目的できていますか？こう聞くと、「アルバイトはお金を稼ぎにきています。」これはごく当たり前のことですがお金以外を目的にしている場合があります。 それは、「学校以外で友達を作りたい」「接客 […]
2022年6月7日 / 最終更新日 : 2022年6月7日 軌章小島 繁盛の思考 原価率だけで商品価格を決めていませんか？商品は役者 商品価格を決めるのは、やっぱり悩みますよね。商品価格は、製造原価や需要の大きさや独自性などで決まりますが飲食店の場合、独自性がとても強い商品である料理なので価格は決めにくいともいえます。 そうなると、悩んだ結果原価率で考 […]
2022年6月4日 / 最終更新日 : 2022年6月4日 軌章小島 繁盛の思考 新メニューや高単価メニューが出ない３つの理由 季節の変わり目であるこの時期、新商品を始めるお店多いと思います。 新商品を提供して、「美味しいのに何ででないの？」と思ったことありませんか？ 苦労して試作を繰り返して完成した新商品。 売れないとモチベーションも下がるしあ […]
