2022年1月16日 / 最終更新日 : 2022年1月16日 軌章小島 繁盛の思考 坪月商50万超の飲食店から今あるべき飲食店を考える 毎月購読している月刊食堂さんの2022年1月号の特集が新春恒例 大ヒット店詣で30店 坪月商50万円超の怪物店 2022年版でした。 月刊食堂 2022年1月号https://amzn.to/3rhR… 6年 […]
2022年1月15日 / 最終更新日 : 2022年1月15日 軌章小島 繁盛の思考 これからの飲食店は飲食業・製造業・小売業に対応するスケルトン出店がオススメ これから開業や移転を考えているのなら、居抜きではなく、スケルトンを小島はおススメいたします。もちろん居抜きの方が良い場合もありますが、（先日のブログをみてくださいね。）基本的にはスケルトンですね。 イメージ的には スケル […]
2022年1月14日 / 最終更新日 : 2022年1月14日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店が居抜きを選ぶべき条件 居抜きのデメリットを今までお伝えさせてきましたがもちろんメリットもあります。居抜き物件はお見合いと同じようなものと考えていただければ わかりやすいと思います。 スケルトンは学生時代から知っている人との結婚みたいなもので一 […]
2022年1月13日 / 最終更新日 : 2022年1月13日 軌章小島 繁盛の思考 飲食店居抜きあるあるデメリット～ガス・ダクト編～ 物件選びのポイント③ 居抜き物件はそのまま営業できると思っているのなら要チェックです。確かにそのまま営業はできますが、営業していくと様々な問題が起きます。そしてコストがかさむ。。。 そんなことにならないようにお伝えさせていただきますね。 昨日 […]
2022年1月12日 / 最終更新日 : 2022年1月12日 軌章小島 繁盛の思考 居抜きあるあるデメリット 物件選びのポイント② 居抜きのデメリットはどんなものがあるかご存知でしょうか？導線、オペレーションに合っていないだけでなく様々なデメリットがあります。今日は居抜き開店して後悔しないようにお伝えさせていただきますね。 まず、すぐに思い浮かぶのが […]
2022年1月11日 / 最終更新日 : 2022年1月11日 軌章小島 繁盛の思考 居抜き？スケルトン？物件選びのポイント① 最近、新店OPENのプロジェクトで物件を複数見ております。そして、移転を計画されている方も多いので物件選びのポイントをお伝えさせていただきますね。 まず、最初に考えるのが「居抜き」か「スケルトン」かということだと思います […]
2022年1月10日 / 最終更新日 : 2022年1月10日 軌章小島 繁盛の思考 あなたのお店が利益率を20％出すには何が考えられますか？ 利益20％！？通常飲食店の利益率は5～10％くらいが多いと言われる中、「利益率を20％ってどんなお店？」と気になりますね。 まず、どんな構造かを考えてみましょう。 まず、利益は売上から経費を引いたものであり利益と経費を足 […]
2022年1月8日 / 最終更新日 : 2022年1月8日 軌章小島 繁盛の思考 美味しさ100％を食べてもらってますか？クドクド説明せずに美味しく食べてもらう方法 あなたのお店は料理を美味しい状態で食べてもらっていますか？それは100％で楽しんでもらっていますか？ 最近多い自分で焼き上げたりする業態。焼き肉や浜焼き、串揚げ、ステーキやハンバーグ、たこ焼き器料理など様々なものがありま […]
2022年1月7日 / 最終更新日 : 2022年1月7日 軌章小島 繁盛の思考 今年は３連休対策を 明日から３連休ですね。なんと２０２２年は3連休は9回もあるそうです。参考：https://www.watch.im… 個人的には分散しているとお客さんが集中しないので飲食店のためになるかと思います。 が旅行関 […]
2022年1月6日 / 最終更新日 : 2022年1月6日 軌章小島 繁盛の思考 スタッフ同士のおしゃべり防止法 今日は東京でも雪景色。久しぶりに積もっています。こうした日だとどうしてもスタッフ同士のおしゃべりが目に付くようになります。 こうした場合あなたのお店はどうしていますでしょうか？ スタッフ同士の業務に関係ないおしゃべりはお […]
